Dlouho předtím, než byl kale něco, co jste našli ve své zelené omáčce, byla to už hodně používaná složka v holandské zimní kuchyni, kde je známá jako boerenkool nebo "zelí zelinářů ". Ve skutečnosti, jako všudypřítomná složka, jaká je v Nizozemsku, je také jednou z nejvíce sezónních a nenajdete ji nikde mimo zimní měsíce. To je proto, že Holandští věří, že kale je nejlepší po prvním mrazu, když část škrobu v kapustě je přeměněna na cukry a chutná sladší.
Nejvíce symbolické ze všech je jeho použití v této tradiční boerenkoolstamppot met rookworst , který pravděpodobně může být považován za nizozemské národní jídlo. Co je to známka?
Jedná se o holandskou komfortní vaření; bramborová kaše a kudrnatá kala, podávaná s holandskou uzenou klobásou, známou jako rookworst . V přísně tradičních receptech, boerenkool je vařený, ale my preferujeme sautéing kudrnaté kale v malém olivovém oleji, aby jeho barvu, texturu a chuť neporušené. Můžete použít tašky z předem krájeného kudrnatého kadeře nebo svazků čerstvě ze zahrady. Nemůžete-li najít místo, kde žijete (můžete objednávat holandské produkty online), místo toho použijte Kielbasa.
Milovali za to, že jsou frugální a plní, i známky jsou velmi zdravé. Brambory jsou nabité draslíkem a vitamínem C, zatímco "královna zelených" obsahuje četné zdraví prospěšné polyfenolové sloučeniny flavonoidů, jako je lutein, zea-xanthin a beta-karoten, a je údajně bohatším zdrojem vitamínů než jakýkoli jiný zelený listová zelenina.
Co budete potřebovat
- 3,3 lb / 1,5 kg moučné brambory
- 2 bobkové listy
- 2 šalotky
- 3 polévkové lžíce. máslo
- 1,6 lb / 750 g kudrnaté kale
- 2 rookworsten
- 2 šálky / 475 ml mléka
- Štipka čerstvě strouhaného muškátového oříšku
- Dashová sůl (nebo chuť)
- Dash pepř (nebo chuť)
Jak to udělat
- Umyjte a oloupejte brambory a nakrájejte na podobně velké části pro rovnoměrné vaření. Ve velké polévkové hrnci vařte brambory a bobkový list ve slané vodě po dobu 20 minut. Zlikvidujte listy bobule.
- Pokud nepoužíváte tašku hotového kukuřice, umyjte chomásky důkladně pod studenou tekoucí vodou, abyste se zbavili půdy - nechtěli byste, aby se v vaší hotové misce objevila drsná struktura. Ořízněte všechny hrubé stonky a vyhoďte všechny hnědé listy. Ostrým nožem nakrájejte kudrnatý kadeř na tenké proužky. Oloupeme a sekáme šalotku.
- Ve pánvi nebo pánvi roztát 1 lžíci másla a šalotky po několik minut opečte šalotka před přidáním kudrnaté kelé a 2 lžíce vody. Smažte a vařte asi 10 minut, nebo dokud ne.
- Mezitím zahřejte mléko na sporáku nebo v mikrovlnné troubě.
- Brambory vypusťte, protřepte a vysušte a před strouhnutím bramboru a kuchyňských ubrousků. Rychle pracujte, přidejte teplé mléko a zbývající máslo. Ochutnejte s muškátovým oříškem, sůlmi a pepřem. Smíchejte vařenou kukuřičku přes vařenou směs brambor. Nahoru s plátky uzené klobásy a servírujte potrubí horkou s vaší oblíbené hořčice nebo omáčky.