Curry je takový britský favorit, myslíte si, že jsme ho vymysleli, my jsme to neudělali. Kari lovené v Británii pocházejí převážně z Indie.
Jehněčí a řepa Curry (Do Peeaza Chukandar) je velmi neobvyklý kari, nalezený převážně v muslimských domovech ve východní a střední Indii. Použití červené řepy přináší krásnou barvu a bohatou, zemitou chuť. Je to zvláště dobré pro zimní večer, s naanským chlebem nebo vrstvenými paraty.
Co budete potřebovat
- 14 oz / 400g surové červené řepy
- 1 lb / 10 oz / 750g vykostěné jehněčí stehno, nakrájené na 1 1/2-palcové / 4cm kostky
- 5 lžící ghee
- 1 kávová lžička hřebíčku
- 4 černé kardamonové lusky
- 3 cibule (tenké plátky)
- 2 čajové lžičky červené chilli vločky
- 2 šálky / 500 ml vody
- 1 čajová lžička garam masala
- 1 červenou cibulí, nakrájenou na kolečka
- 4 větve čerstvého koriandru
- Šťáva z 1/2 citronu
- Pro Marináda:
- 2/3 šálku / 150g hladkého jogurtu
- 1 lžící soli
- 1 1/2 lžíce červeného chilli prášek
- 1 lžíce mletého koriandra
- 1 polévková lžíce zázvoru
- 1 lžíce česnekové pasty
Jak to udělat
- Dejte červenou řepu do velké pánve, zakryjte velkým množstvím vody a přivedete k varu. Snižte teplo, zakryjte a vařte asi hodinu, dokud není červená řepa citlivá a většina vody se odpaří. Oloupejte a pak nakrájejte polovinu řepy na hladkou pastu v kuchyňském robotu a nakrájejte zbytek do 2,5 cm (1 palce) kostek. Dát stranou.
- Smíchejte všechny přísady do marinády, přidejte maso a odložte 20 minut.
- Zahřejte 4 polévkové lžíce ghí v pánvi na těžké bázi, přidejte keřky a černou kardamonovou lusku a míchat po dobu 30 sekund. Přidejte nakrájenou cibuli a smažte do zlatavé hnědé. Poté přidáme marinované maso a vaříme na vysokém ohni po dobu 10 minut a neustále se mícháme. Přidejte chilli vločky a vaříme 2 minuty. Nalijte do vody, snižte teplo a vařte 30-35 minut. Když je maso téměř uvařeno a trochu kapaliny zůstávají, přidejte nakrájenou a nakrájenou červenou řepu a vaříme dalších 5 minut nebo dokud není maso jemné. Nastříkejte v garam masala a ponechte na další mírnou teplotu ještě 5 minut.
- Mezitím zahřejte zbývající ghee v pánvi, přidejte cibulové kroužky a krátce po dobu asi jedné minuty osušte. Odstraňte z tepla a podávejte zdobené koriandrovými větvičkami a cibulovými prstenci a dokončete stlačením citronu.
Kuchařka poznámka: Přidáním dvou polévkových lžíků octa při varu řepy dává krásný kop.
Recepce přichází s laskavým svolením Viveka Singa z jeho knihy Curry Classic a Contemporary, publikované společností Absolute Press.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 757 |
| Celkový tuk | 41 g |
| Nasycený tuk | 16 g |
| Nenasycený tuk | 18 g |
| Cholesterol | 206 mg |
| Sodík | 2,313 mg |
| Sacharidy | 35 g |
| Vláknina | 5 g |
| Protein | 59 g |