Úvod do ugandské kuchyně

Uganda je východoafrická země s bohatou historií, od dávné migrace bantuových a nilotických afrických lidí až po příchod indiánů do práce na ugandské železniční síti. Ugandská kuchyně ještě není tak populární jako kuchyně z jiných regionů, jako je Horn, Západ a Jižní Afrika, nicméně to neznamená, že to není oslavováno jako skutečně tradiční typ kuchyně. Procházet učením o ugandské kuchyni je fascinující cesta.

• 01 z 06

  Matoke

  Matoke je pestrá paleta banánů pocházejících z jihozápadu Ugandy, která se rozprostírá do Rwandy a Burundi. To je obvykle používáno jako banán vaření a někdy označován jako plantain kvůli tomu. Je vařený, když je stále nezralý a zelený. Mátok se může vařit buď s kůrou nebo bez ní, pečený v kůře nebo oloupaný a pak pářen. Když je vařený a smažený sám nebo jako guláš, tvoří součást národního pokrmu Ugandy.

• 02 ze dne 06

  Ugali

  Ugali, jak se nazývá v mnoha částech Ugandy, je tlustá kukuřičná kaše, podobná polentě; ačkoli je vyrobena z bílé kukuřice nebo z jídel a obvykle je vařena na poměrně tužší konzistenci. Tlustá kukuřičná kaše je ve skutečnosti základem místních kuchyní mnoha afrických zemí. Mírně se liší v konečné tuhosti a zda jsou vařeny přidáním suchého prášku do vroucí vody nebo zda se nejdříve provede směs kukuřičné a vody.

• 03 ze dne 06

  Binyebwa

  Binyebwa je podzemnicová omáčka nejvíce uznaná jako příloha nebo doprovodná omáčka pro matoke. V podstatě jde o jednoduchý pokrm vyrobený z čistě přírodních a nerafinovaných surovin. Podzemnice olejné je třeba před konzumací dobře vařit.

• 04 z 06

  Banana Curry

  Jedním z variant přípravy matoke je to, aby se stal kari. Toto jídlo je pravděpodobně více populární u indiánů Ugandy a jejich diaspory, protože se ožení s kořeněným vlivem indické kuchyně a jedinečných banánů.

• 05 ze dne 06

  Čaj z Ginger Chai

  Čaj vyrobený africkou cestou je vždy "vařený", ať už hovoříte o způsobu, jakým je vyroben v Tanzanii, Zimbabwe nebo Ugandě. Hrnce se obvykle umístí na varnou desku se směsí asi 50-75% mléka a vody. Jakmile dojde k varu, je mléko vypnuto a do něj se vkládají čajové sáčky. V Ugandě je přidání zázvorového koření do varny oblíbeným způsobem pití čaje. Někdy je čajový sáček vynechán a namísto toho je připravováno mléko s kořenovým kořením.

• 06 z 06

  Chapati

  Chapati, plochý chléb připomínající rotu, je téměř stejně všudypřítomný jako ugali na každém shromáždění v Ugandě.