Maakouda batata jsou marocké bramborové koláče nebo fritézy. Jsou to populární pouliční jídlo v Maroku, kde je možné jíst prosté nebo používané jako sendvičové plnivo na klínu marockého khobzu . Mohou být také podávány jako předkrm nebo jako boční.
Tato verze je dobře opečená s cibulkou, česnekem, cilantrem a kmínem. Kurkuma je volitelná - použijte ji, pokud chcete do bramborových koláčů přidat chutnou barvu.
I když je maakouda tradičně připravená s bramborami, preferuji strukturu a vzhled strouhaných brambor, jak je popsáno v tomto receptu. Tato metoda vyžaduje čas na chlazení vařených brambor, takže pokud máte spěch, můžete preferovat tradiční bramborovou variantu maakoudy .
Vyrábí asi 15 3 "bramborových koláčů nebo jednu velkou 12" maakoudu .
Co budete potřebovat
- 1 kg nebo 2 kg brambor (asi 5 médií)
- 1 malá cibule, jemně nakrájená
- 1 až 2 polévkové lžíce másla
- 3 nebo 4 stroužky česneku, lisované
- 1 1/2 lžíce kmínu
- 2 čajové lžičky soli
- 1/2 čajové lžičky pepře, nebo více na chuť
- 1 čajová lžička kurkum (volitelně)
- 1/4 šálku nasekaného koriandru
- 2 vejce, poražená
- olivový olej, pro smažení
Jak to udělat
Před časem
- Vyberte si brambory stejné velikosti. Brambory odlupujte a vložte do hrnce. Obalte slanou vodou a vroucíme, dokud se do brambor nedosáhne ostrého nože.
- Vypusťte brambory a ponořte je do ledové vody, abyste zastavili vaření. Vypusťte znovu a nechte trochu vychladnout. Chraňte brambory, pokryté, v chladničce několik hodin nebo přes noc.
Vytvořte bramborové koláče
- Maso roztírejte v malé pánvi. Přidejte cibuli a jemně je usaďte na středně nízkých teplotách asi 5 až 10 minut nebo do průsvitnosti. Přidejte česnek a usaďte ještě minutu, neustále se míchat. Odstraňte z tepla.
- Chraňte brambory před mrazením. Jemně zamíchejte do koření, cibule, česneku a koriandru. Míchat dostatek vajec, aby se svázali brambory, ale ne tak moc, že na dně misky je přebytečné vejce.
- Tvar bramborové směsi do koláčů o průměru 3 ". Mokré ruce usnadňují manipulaci se směsí.
- Ohřejte dostatek olivového oleje, abyste velkoryse zakryli dno pánve nebo roštu. Přidejte bramborové koláče a pomalu vařte na středním ohni, asi 5 až 10 minut na stranu, až do hluboké zlatavě hnědé.
- Případně stiskněte celou směs brambor do horkého oleje v velké pánvi a vařte jako jednu velkou maakoudu . Chcete-li se otočit, jemně uvolněte maakoudu všude kolem pomocí špachtle. Umístěte velkou talíř do pánve a oba desky a pánvi otočte vzhůru nohama. Přidejte trochu více oleje do pekáče a pečlivě posuňte bramborový dort zpět do pánve, abyste vařili dolní polovinu.
- Podáváme teplou maakoudu .