Čerstvé zelené fazole - nebo fazolky, jak je nazývají mnohé - tvoří pestrou, chutnou stranu mnoha hlavních jídel. Někteří milují je vařený nebo pálený, pak sautovaný se spoustou česneku a ochucený ochutnat se solí, pepřem a marockými přísadami kmínu a kajen.
Při výběru fazolí zvolte jasně barevné, nepoškozené. Mladší, tenčí fazole jsou upřednostňovány, stejně jako fazole, které jsou dostatečně pevné, aby se snadno přitiskly na polovinu. Pokud nezařídíte fazole okamžitě, nechte je uložit do igelitového sáčku s papírovou utěrkou vloženou, aby se absorbovala přebytečná vlhkost.
Fazole mohou být připraveny jeden den předem a znovu zahřáté. Jsou skvělým doprovodem k marockým grilovaným jehněčím koláčům nebo kukuřičným masům marocké kefty v máslové omáčce .
Také vyzkoušejte marocký styl Zelený fazolový salát s novými bramborami.
Co budete potřebovat
- 1 libra (asi 1/2 kg) čerstvé zelené fazole
- 1 až 2 lžíce másla (nebo olivového oleje)
- 2 až 4 malé stroužky česneku (lisované nebo velmi jemně nakrájené)
- Dashová sůl
- Dash cumin
- Pinch kajenský pepř
- Volitelně: 2 lžíce čerstvé petrželky (nasekané)
Jak to udělat
1. Ořízněte nebo zaklapněte konce ze zelené fazolky, odstraňte vlákna, které mohou trvat délek fazolí. Ne všechny fazole budou mít toto vlákno. Pokud jsou fazole příliš dlouhé, mohou být nakrájeny nebo rozdrceny na polovinu pro snadnější stravování.
2. Umyjte a vypusťte fazole.
3. Kuchařte fazole, dokud nedosáhnete křupavého vaření nebo vaření.
- K varu vložte fazole do hrnce a zakryjte studenou slanou vodou. Přiveďte k varu, pak snižte teplo a zpejte až do konce, asi 5 až 7 minut. Okamžitě vypusťte fazole a ponořte se do ledové vodní lázně po dobu minuty nebo dvou, potom opět vypusťte.
- K páru přiveďte malé množství slané vody do varu v hrnci s parním košem. Přidejte zelené fazole, pokrývku a páru, dokud nebudete ostré, asi 5 až 7 minut.
4. Tavte máslo - nebo oheň olivový olej - v sušené pánvi nebo pánvi nad středně nízkým teplem. Přidejte česnek a nakrájejte na minutu, dokud nevkusnou; nespálit.
5. Přidejte zelené fazole do pánve a ochucte sůl, paprika, kmín a kajenský pepř. Jemně hořte a vařte, dokud se fazole nezahřívají.
6. Používáte-li petržel, lehce ho protřepte a posypte nahoře jako obloha. Podávejte okamžitě.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 259 |
| Celkový tuk | 6 g |
| Nasycený tuk | 1 g |
| Nenasycený tuk | 4 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 55 mg |
| Sacharidy | 42 g |
| Vláknina | 13 g |
| Protein | 11 g |