Oblíbenec dětí i dospělých, Kefta Mkaouara (nebo Mkawra ), je prezentací drobných, třešňových masových kuliček v chutné domácí rajčatové omáčce. Tradičně je toto slavné marocké jídlo připravováno v tagine, které podává zemitou chuť, ale hluboká, široká panenka nebo holandská trouba bude fungovat dobře. Vejce jsou často přidávána do nádobí na konci vaření; je povoleno, aby si dokázali vylézt, dokud nebudou bílí. Konečnou prezentací je komfortní jídlo, které vás prosí, abyste se přímo ponořili do marinovaného chleba .
Dobře připravené masové kuličky se dají snadno vyrobit, ale další ruce budou kratší práce tohoto kroku. Plánujte, abyste začali vařit omáčku při tvarování pomocí kefty , kterou lze vyrobit z mletého jehněčího masa, mletého hovězího masa nebo kombinace obou. Vejce se tradičně nepoužívá jako pojivo, ale pokud je vaše maso extra štíhlé, pokračujte a použijte ho. Podobně se jako plnivo běžně nepoužívá strouhanka, ale pokud dáváte přednost mírnější, houbovité struktuře na vaše masové kuličky, může být přidáno půl šálku.
Některé verze Kefta Mkaouara obsahují cibuli a trochu zeleného pepře v rajčatové omáčce; zda je zařadit či nikoliv, je na vás.
Co budete potřebovat
- 1 libra mletého hovězího nebo jehněčího masa (nebo kombinace obou)
- 2 střední cibule, nakrájené velmi jemně (volitelně)
- 1 malá zelená paprika, jemně nakrájená (volitelně)
- 3 1/2 čajové lžičky
- paprika
- 2 1/2 čajové lžičky kmínu
- 2 1/2 čajové lžičky soli
- 1/2 čajové lžičky skořice (volitelně)
- 3/4 čajové lžičky černého pepře
- 1/8 až 1/4 čajové lžičky čajové lžičky (volitelně)
- 1/4 šálku nakrájené čerstvé petrželky a 3 polévkové lžíce omáčky
- 1/4 šálku nakrájeného čerstvého koriandru (koriandru) a 3 polévkové lžíce omáčky
- 2 libry čerstvé, zralé rajčata
- 1 bobkový list (volitelné)
- 3 až 5 stroužků česneku, lisované
- 1/3 šálku
- olivový olej
- 1 nebo 2 chilli papričky (volitelné)
- 3 nebo 4 vejce (volitelné)
Jak to udělat
Začněte vaření omáčky z rajčat
- Oloupejte, osejte a nakrájejte rajčata, nebo pokud jsou velmi zralé, nakrájejte rajčata na polovinu, osejte je a rožte je .
- Smíchejte rajčata s 1 středně cibulí nakrájenou jemně (pokud používáte) a zbytek ingredience omáčky (1 1/2 čajové lžičky papriky, 1 1/2 čajové lžičky kmínu, 1 1/2 čajové lžičky soli, 1/4 čajové lžičky černého pepře, 3 lžíce jemně nasekané čerstvé petrželky, 3 lžíce jemně nasekaného cilantra, česneku, olivového oleje a 1 bobkový list) v podkladě taginu nebo ve velké, hluboké pánvi. Zakryjte a přivřete na středně nízké až střední teplo. (Poznámka: Pokud použijete hlinku nebo keramický tagin na jiný zdroj tepla než plyn, ujistěte se, že mezi štítkem a hořák umístěte difuzér.)
- Po ohřátí trochu snížíte teplo a nechte omáčku jemně upečet, nejméně 15 až 20 minut, ale déle, pokud chcete, před přidáním masových kuliček.
Udělej si Kefta Meatballs
- Kombinujte všechny ingredience kefty: mleté hovězí nebo jehněčí, 1 jemně nasekaná cibule, zelený pepř, 1 až 2 čajové lžičky papriky, 1 čajová lžička, 1 čajová lžička soli, mletá skořice, 1/4 čajové lžičky černého pepře, kajenské pepře, nakrájené čerstvé petrželkou a nakrájeným čerstvým koriandrem .
- Použijte ruce k hnětení v kořeních a bylinkách, tvarujte směs kefty na velmi malé masové kuličky o velikosti velkých třešní - o průměru asi 3/4 palce.
- Přidejte masové kuličky (a chilli papričky, pokud používáte) na rajčatovou omáčku spolu s trochou vody - 1/4 šálku je obvykle dostačující - a zakryjte. Vařte asi 30 až 40 minut, nebo dokud není omáčka silná.
- Přidejte vejce na masové kuličky bez přerušování žloutků; zakryjte a vařte dalších 7 až 10 minut, nebo dokud vajíčka nejsou pevné a žloutky jsou pouze částečně nastaveny.
- Pokud je to žádoucí, obložte čerstvou petrželkou nebo koriandrem a okamžitě podávejte.
Kefta Mkaouara je tradičně podávána ze stejného pokrmu, ve kterém byl připraven, přičemž každý člověk používal křupavý marocký chléb, aby nabral masové kuličky z vlastní strany misky.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 712 |
| Celkový tuk | 47 g |
| Nasycený tuk | 14 g |
| Nenasycený tuk | 25 g |
| Cholesterol | 315 mg |
| Sodík | 1,747 mg |
| Sacharidy | 34 g |
| Vláknina | 8 g |
| Protein | 42 g |