Tento recept je od Viola Buitoni, potomky rodiny, která spustila společnost na výrobu těstovin Buitoni a čokoládovou společnost Perugina v italském Perugii. Perugina je možná nejslavnější jako tvůrci lískových lískových lískových lískových lískových oříšků Baci , z nichž každá obsahuje láska, která se skryje uvnitř obalu.
Recepty zahrnují čokolády Baci, čerstvou ricottu, sýr, espreso, rum a překvapivou ingredienci: špetka černého pepře, bohatý a dekadentní koláč.
Co budete potřebovat
- Pro těstoviny Frolla (Crust):
- 270 g víceúčelové mouky
- 100 gramů kastrového cukru (jemnozrnný cukr)
- 135 gramů másla za pokojové teploty
- 4 žloutky
- Strouhaná kůra jedné pomeranče (nebo citronu)
- Štipka jemné mořské soli
- Pro plnění:
- 6 čokolád Baci Perugina
- 2/3 libry čerstvého sýru ricotta
- 2 lžíce granulovaného cukru
- 1/4 šálku silného neslazeného espresa
- 2 lžíce rumu
- Smažte čerstvě mletý černý pepř
- 3 vejce pokojové teploty
- 2 lžíce neslazeného kakaového prášku
Jak to udělat
Umístěte všechny ingredience pro kůrku do misky a namontujte mixážní sadu s lopatkovým nástavcem. Pracujte na středních až vysokých rychlostech, dokud se nespustí dohromady ve velkých omrzlinách.
Vyprázdněte na plastový obal a shromážděte s hrotem prstů. Formulujte těsto na tlustý kotouč a pevně jej zabalte plastovým obalem.
Pokud používáte kuchyňský robot, pulsujte, až se začnou sbíhat ingredience, a postupujte podle výše uvedeného postupu.
Uložte do chladničky alespoň 30 minut.
Mezitím připravte náplň:
Impulzujte Baci v kuchyňském robotu, dokud nedosáhnou středního mletí.
Zatlačte ricotta jemným sítem. Skočte s cukrem a miskou, dokud nebude hladké a lesklé. Mixujte v espresso, rumu a pepři.
Rozdělte vejce a nechte stranou bílé. Žloutek namočte do směsi ricotta jeden po druhém. Nakonec se míste v zemi Baci.
Předehřejte troubu na 325˚F.
Krustové těsto přitiskněte na hustou tloušťku 1/4 "a položte na panenku nebo prsten. Odstraňte přebytečné těsto kolem boků (můžete ho použít k výrobě sušenek), pichněte dno špičkami vidličky a nechte koláč v lednici vychladnout.
Bílé vejce poraďte na tuhé vrcholy a pečlivě je sklopte do ricottového krému, pohybujte špičkou špičkou směrem dolů a dozadu a dopředu, jestliže se bílé zlobí.
Nalijte plnku do chlazeného skořápky a umístěte tatarskou misku na list cookie.
Pečte 50 až 60 minut. Zkontrolujte v polovině vaření: pokud je horní část tartu příliš zlatá, volně stanu s hliníkovou fólií pro zbývající dobu pečení.
Je připravena, když je skákací, ale ne trsy a špalíček vložený uprostřed vychází mírně vlhký, ale jinak čistý.
Chlazení a prach nechte lehce přes čajový sítko s kakaovým práškem před podáváním.