Ze švýcarského Buttercreamu do francouzského městečka
Různé druhy meringue mohou být použity s velkým úspěchem ve všech zdobení dortu . Můžete si ozdobit mrazu a trubky na všech tvých výtvorkách se švýcarským a italským meringue buttercream a vyrobit designové prvky s pečenou francouzskou medonou. Varianty pro verze s mlékem jsou nekonečné, jako jsou čokoláda, vanilková fazole, malina, mocha, karamel a dokonce i citrón. Všechny tři typy používají stejné základní složky, ale použitá technika se liší při vytváření konkrétních konečných produktů.
Jakýkoli typ meringue může být trochu složitý , ale podle několika pravidel může zvýšit šance na úspěch. Nejedná se o produkt, u něhož můžete prezentovat svou kreativitu pomocí pomlček a špetky. Dodržujte recept a postupujte podle pokynů k písmenu.
Francouzská měď
Toto je meringue nejčastěji dělaná domácími kuchaři a vyžaduje nejmenší práci. Jedná se jednoduše bílý cukr zbitý na vejce a je také nejméně stabilní ze tří typů. Tento typ můžete pečeme po troubě do hnízd, disků, tvarů hub nebo dokonce i myší! Chcete-li vytvořit skutečně dekadentní dort, zkuste přidávat mleté ořechy do francouzských pečení a pekárenských kotoučů, aby se mezi vrstvy koláčů vložily. Křup a textury jsou úžasné.
Švýcarská Meringue Buttercream
Toto meringue buttercream je nejlepší, nejjednodušší a nejchutnější zmrzlina, kterou lze použít při zdobení koláčů. Je také velmi stabilní a odolný. Pokud přidáte máslo a aroma v posledním stádiu, můžete tento typ meringue s velkým úspěchem pečiti pro designové prvky, jako jsou ptáci, rozety a disky.
Švýcarská meringue vypadá, že je to spousta práce, ale tato poleva je velmi odpuštěná, pokud se udělají chyby. Například, jestliže má buttercream vypadá jako míchaná vejce po přidání másla, pokračujte v jejím překonávání při nízkých otáčkách, dokud se trochu nezchladí a zesílí se. Toto krémové mléko musí být při spotřebě při pokojové teplotě, protože pokud se ochladí, ztuhne a ztratí svou nadýchanou strukturu a sladkou chuť.
Italské městečko
Italská meringue buttercream je velmi podobná švýcarské knedlíkové masti, kromě toho, že namícháte jednoduchý cukrový sirup do zbitých vaječných bílků namísto použití vodní lázně. Je to krásná lehká poleva, která není příliš sladká a dokonalá pro zdobení koláčů a košíčků, protože je pevná, stabilní a lesklá. Budete potřebovat teploměr pro tento proces a málo zkušeností s vytvářením měkkého cukrového cukru (240-245 F). Tento typ meringue se obvykle nepokouší domácí kuchaři, protože vaření cukru může být zastrašující poprvé, ale stojí za to.
Tipy a techniky
- Ujistěte se, že vaše zařízení je zcela čisté, aniž by došlo ke zbytkům mastnoty. Mazivo způsobí, že je těžší získat vaječné bílé jako pěnivé, jak potřebujete. Nepoužívejte plastové mísy a zkuste utírat misky z nerezové oceli polovičním citronem, aby nedošlo k mazání.
- Zkuste přidávat trochu citronové šťávy nebo krému zubního kamene vašim bílým po přidání cukru, aby se vytvořila stabilnější pěna. Je to hrozné, když se vaše meduze po celé vaší práci rozpadne. Přidáním krému z tataru se také vytvoří ostřejší polévka.
- Použijte mixér (důkladně čistý), abyste vytvořili různé nápady, protože ušetří spoustu času a velmi bolestivé zápěstí!
- Casterový cukr je skvělá volba pro výrobky z polotovaru, i když granulovaný a moučkový cukr může být také použit v receptu. Každý typ bude mít v hotovém výrobku odlišnou strukturu a chuť. Nicméně, práškový cukr by nikdy neměl být používán sám, protože sýry budou velmi sladké bez hloubky chuti.
- Buďte opatrní, abyste přidali cukr příliš brzy v procesu. Bílí musí být v mírném vrcholovém stupni, nebo vaše plíseň padne plochá a nikdy nedosáhne lehkosti a vysokých vrcholů, které jsou požadovány.
- Pokud děláte francouzskou meringue pro křupavé kotouče nebo pečené dekorace, snažte se nepřehřívat pečení v troubě, nebo skončí tmavší barvou, než je požadováno. Zkuste troubu trouby trochu otevřít s utěrkou, aby se předešlo příliš horkému prostředí pečení. V podstatě sušíte sušenku, aniž byste ji vařila, abyste se pokusili o dosažení nejlepších výsledků. Získejte dobrý teploměr na pečení, abyste zjistili teplotu vaší trouby, než skončíte s zničenými výtvory.
- Můžete použít vaječné bílé z kartonu nebo vaječných bílků, které jste od sebe oddělili pro plátky. Tam je malý rozdíl v objemu ( čerstvé bílé bič trochu více načechraný), ale nebudete plýtvat žloutenky pomocí bílého kartonu.
- Když děláte švýcarskou peřinu, ujistěte se, že voda v hrnci pod miskou není příliš blízko k misce nebo příliš prudce se vaří. Nakonec skončíte s míchanými vejci namísto načechraného bílého políčka. Také se ujistěte, že se vaše miska ochladila poté, co byly bílé načechrané před přidáním másla, nebo se máslo roztaví namísto rovnoměrného zapracování.
- Švýcarské pomerančové máslo a italské pomerančové krémové mléko se mohou v chladničce uchovávat asi týden v hermeticky uzavřeném obalu. Vyndejte je, když je budete potřebovat, a nechte motorový krém vrátit zpět na pokojovou teplotu, než jej převezmete. Můžete také zmrazit tyto buttercreams až 8 týdnů.