Pečení domácího chleba je každodenní záležitostí v mnoha marockých domech a ti, kteří tak činí, jsou velmi ochotni používat směs mouky, která zahrnuje celozrnnou pšenici. Tento recept na marocký pšeničný chléb - Khobz dyal Zraa ' - udržuje věci jednoduché se stejnou směsí pšeničné a bílé mouky, které poskytnou bohatou chuť a lehkou strukturu.
Co budete potřebovat
- 2 šálky celozrnné mouky
- 2 šálky bílé mouky
- 2 čajové lžičky soli
- 1 polévková lžíce
- droždí
- 2 polévkové lžíce
- rostlinný olej
- 1 nebo 2 lžíce medu
- 1 1/4 šálku teplé vody
- další mouka pro hnětení
- 1 šálek kukuřičného masa, krupice, krupice z ječmene nebo olej na pánvi
Jak to udělat
- Připravte dvě pečicí plechy olejováním středů nebo popráním trouby trochou kukuřičného masa, krupice nebo ječmene.
- Smíchejte mouku a sůl do misky, nebo zaveďte velkou studnu do středu směsi mouky a přidejte kvasnice.
- Přidejte olej, med a vodu do studny, promíchejte, aby nejprve rozpustili kvasnice a poté promíchejte celý obsah misky tak, aby voda byla obsažena v mouce.
- Otočte těsto na hladký povrch (nebo pracujte přímo v gsaa ) a začněte hnětení těsta. V případě potřeby přidejte mouku nebo vodu ve velmi malých množstvích, aby byl těsto měkké a ohebné, ale nelepivé. Pokračujte v hnětení po dobu 10 minut nebo dokud je těsto velmi hladké a pružné.
- Těsto rozdělíme na polovinu a tvarujeme každou část na hladký kruhový vršek. Umístěte na připravené pánve a zakryjte ručníkem. Povolit odpočinek po dobu 10 minut.
- Poté, co těsto odpočívá, použijte dlaň na ručník, aby se těsto vyrovnalo do kruhů o tloušťce 1/4 ". Tvarované těsto zakryjte ručníkem a nechte se zvednout asi hodinu, nebo dokud se těsto nevytáhne, když se lehce zatlačí prst.
- Předehřejte troubu na teplotu 435 F (225 C).
- Vytvořte parní větrací otvory špičkou chleba s velmi ostrým nožem nebo pokousem těsto s vidličkou na několika místech.
- Pečte chleba asi 20 minut - otáčejte pánve asi do poloviny doby pečení - nebo dokud nejsou bocháčky bohatě zbarvené a pokud jsou klepnuty, zvuk dutý. Přeneste chléb do koše nebo do košíku s utěrkou.
Tip receptu:
Pokud chcete spíše hustší chléb s chutnější chutí, nahradte některou bílou mouku ještě větší pšenicí.