Tento jednoduchý výukový program o tom, jak dokonalé dokonalé vejce, může změnit váš vztah k tomu, že děláte krásné brunchy a snídani doma. Strávil jsem své první roky v restauračním světě a platil kuchařské dluhy - pracovní nedělní brunch byl součástí pokusu o ohni, který mladí šéfkuchaři museli vydržet, dokud nezískali nějaké seniority v kuchyni. Nakládal jsem vajíčka, dokud jsem je nedokázal vařit s očima zavřenými. Vejce, která jsou ulovená, nejsou tak obtížná, jak často myslíme, a jsou skvělým jídlem, které máte ve svém repertoáru.
Jsou to v podstatě měkké vařené vejce bez skořápky a dělají krásnou prezentaci pro brunch. Existuje mnoho způsobů, jak brojit a vejce, a každý má teorii, ale podělím se o způsob, jakým jsem je úspěšně vaří roky.
Mám rád pytláctví vajec v hluboké pánvi nebo v mělké hrnce. Potřebujete pánev, který vám umožní přístup k vajíčkům, ale stále drží 2-3 centimetrů vody. Přidejte 1 lžičku bílého octa za každý litr vody. To pomáhá udržovat integritu vaječných bílků. Toto je volitelný, ale efektivní krok. Nastavte panvu na střední plamen a buď přiveďte vodu do misky a poté ji přeměňte na velmi nízkou teplotu, nebo ji jednoduše přivedete na nízkou teplotu varu (160-180'F). Vroucí voda způsobí tvrdé vejce, takže je to důležité.
Zatímco se voda zahřívá, spárujte jednotlivé vejce do ramekinů nebo velmi malých pokrmů. Obecně používám dva ramekiny najednou (nikdy jsem nepoškozoval jen jedno vejce), aby se ujistil, že moje načasování je dobré.
Pokud se vajíčko rozbije, není to možné a musí být vyhrazeno pro jiné použití. Když je voda připravená, jemně, ale rychle vklouzněte vajíčka do pánve a držte misku právě na hladině vody. Opakujte se zbývajícími vejci a nechte dostatek místa mezi nimi. Nesnažte se narazit více než 4 vajíčka najednou.
Nechte vajíčka vařit navlhčenou dobu po dobu 3-4 minut (3 pro médium, 4 pro pevné), dokud se nezastaví bílá a žloutkem pokrytá tenkou, ale neprůhlednou vrstvou bílé. Používejte časovač. Posílám víno "snotty" vícekrát, než si mohu počítat - to je, když je vajíčko bílé, neupravené nepořádek.
Jemně odstraňte vejce štětkovou lžící nebo špachtlí a nechte je vypustit na pánvi. Můžete je potřít na těžkém papírovém ručníku nebo jednoduše zajistit, aby byly dobře vyčerpány. V každém případě nechcete jíst vodnaté vejce! Podávejte okamžitě.
Několik tipů: Ujistěte se, že vajíčka jsou velmi čerstvé. Vázané vajíčko je nahé vejce a chcete to nejlépe.
Vejce si můžete předem předložit. Mírně podkožku je (2 - jen 3 minuty) a šoky vejce v ledové vodě. Umístěte na zásobník v jedné vrstvě a zakryjte plastovým obalem. Chill jako přes noc. Když jste připraveni jim podávat, zahřejte je na 1 minutu v napuchnutí vody a okamžitě podávejte.
Podávejte vajíčka na zelenou zeleninu, praženou chřest , polentu nebo chléb.