Ikan baker je ryba s grilovanými uhlí v Indonésii a Malajsii. Ryby jsou ochuceny kořením marinády a poté zabaleny do banánových listů před položením na horký gril. Listy banánů udržují rybu v přilnutí k grilu, udržují vlhkost a dávají jídlo výraznou sladkou bylinkovou vůni. Zatímco grilování na uhlí dává pokrmu nádhernou kouřovou příchuť, je také možné použít plynový gril nebo dokonce grilovací pec.
Grilovaná brusle je běžná jídla hawker, která se nachází v ulicích Malajsie. Podívejte se na značku ikan bakar, pokud jste na návštěvě. Tyto stánky zpravidla obsluhují různé druhy ryb pro grilování, ale zdaleka nejoblíbenější je brusle.
Jedná se o recept z slavných katedrály ikan bakar v Kuala Lumpuru, které jsou útulně zastrčené v zeleném rohu za královským palácem.
Co budete potřebovat
- 1 libra brusle (nebo ryba, jako je grouper, který se nevaruje snadno při vaření)
- 8 lžíce oleje (vaření)
- 4 kusy velkých banánových listů
- 1 tenké plátky
- šalotka (nebo malá cibule pro omáčku)
- 1 vápno (nebo citron pro omáčku)
- Pro Marináda:
- 4 šalotky (nakrájené nebo 2 malé cibule)
- 2 střední cibule (nakrájené na plátky)
- 1 stopka
- lemongrass (nakrájený na plátky, použijte pouze spodní 3 palce)
- 2 stroužky česneku (nakrájené)
- 1/2 čajové lžičky zázvor (nakrájené čerstvé nebo 1/4 lžičky zázvorového prášku)
- 1/2 čajové lžičky galangalu (nakrájené, čerstvé)
- 1 polévková lžíce kurkuma
- 1 lžíce chili prášek (pro chilli pastu)
- 1 lžíce oleje na vaření
- 1 lžíce vápna (nebo citronové šťávy)
- 1 lžička belakánu (pečené)
- 1/2 čajové lžičky soli
- 1/2 čajové lžičky cukru
Jak to udělat
Chili pasta
- Přidejte do prášku chili trochu vody, abyste vytvořili hustou pastu.
Pečeme Belacan
- Řez bílka na tenké plátky. Předehřejte troubu na 450 F.
- Umístěte plátky belakánu mírně od sebe na pekáči. Pečte asi dvě minuty nebo až začnou hnědé okraje.
- Před smícháním nechte vychladnout. Uvědomte si, že pražení pečiva tímto způsobem zanechá vaši kuchyň kouřovou a se silným zápachem po nějakou dobu. Odchod otevřených oken a dveří pomůže odstranit pachy.
Míchání koření do marinády
- Smíchejte všechny přísady včetně chilli pasty a pečené bélanky. Pokud je příliš suchá, přidejte trochu vody, dokud se vše neodpovídá.
Příprava brusle
- Kolečko rozřízněte podélně na šířku 1 1/2 palce - délka každého kusu závisí na celkové velikosti brusle.
- Každý kus umyjte solí a vodou a osušte je s kuchyňskými utěrky.
- Na každém kusu posypete nějakou sůl a ujistěte se, že jsou rovnoměrně pokryty.
- Vemte na směsnou marinádu. Chladnička po dobu nejméně dvou hodin nechá marináda dělat kouzlo.
Grilování bruslí
- Předhřívejte plochou pánvi nebo gril. Může se také použít wok.
- Olejte nádobu lehce s olejem na vaření.
- Odřízněte kus banánového listu, aby se vešel do pánve. Pokud je banánový list malý, nakrájejte několik kusů a položte je vedle sebe. Ujistěte se, že jsou listy schopné sedět na roštu.
- Marinovaný plátek skotu nakrájejte plátkem na banánový list. Zmrzněte 1/2 lžíce oleje na každý kus brusle. Nechte je smažit celkem 10 až 15 minut a otočte tak, aby každá strana byla rovnoměrně vařená, zejména na straně s kůží. Během půlky budete chtít mrkat další 1/2 lžíce oleje tak, aby brusle nezasychala, ale spíše by měla být příjemná a křupavá.
- Kolečko se vaří, když maso z kostní kosti vypadne snadno. Použijte vidličku nebo lžičku k otestování. Kůže by měla být trochu hnědá a křupavá.
Servírování bruslí se Sambalovým Belakanem
Servírujte brusle na čerstvý kus banánového listu. Velice dobře funguje s sambalovým belakánem.
Stačí přidat nějaký tenké plátky šalotky do sambalového belakánu s výkřikem limetky nebo citrónové šťávy.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 478 |
| Celkový tuk | 18 g |
| Nasycený tuk | 2 g |
| Nenasycený tuk | 10 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 137 mg |
| Sacharidy | 82 g |
| Vláknina | 12 g |
| Protein | 11 g |