Čerstvá, čistá chuť citrónového kuřete (nazývaná též kuřecí piccata) je přitažlivá po celý rok. Lemon dělá tolik pro kuřata, stejně jako pro ryby, a tento recept je dobrým příkladem toho. Citrón svítí a zdůrazňuje další chuť v tomto jídle stejně. Nejlepší část o tomto jednoduchém receptu na citrónové kuře je, že je připravena za méně než 30 minut a může se také snadno zdvojnásobit, aby se nakrmilo více lidí.
Co budete potřebovat
- 3 lžíce univerzální mouky
- 1/2 čajové lžičky soli
- 1/2 čajové lžičky mleté černé pepře
- 4 kosti bez kostí bez kostí (asi 4 unce každé), svinstvo odložené a zbité na rovnou tloušťku (viz níže)
- 1 polévková lžíce
- olivový olej
- 4 lžíce másla, rozdělená
- 2/3 šálku kuřecí vývar nebo suché bílé víno
- 1/4 šálku čerstvé citronové šťávy
- 2 polévkové lžíce vyprázdněné
- kapary
- 2 lžíce nakrájené čerstvé petrželky, plus více na obloha
- 1 citron, tenké plátky
Jak to udělat
- Na listu voskovaného papíru nebo v mělké misce míchat mouku, sůl a pepř. Každou prsní vrstvu pokryjte směsí, překrytí přebytku.
- Ve velké pánvi ohřejte olej a 2 lžíce másla na středně vysokém teple. Přidejte kuřecí maso a vařte asi 3 minuty na každé straně, nebo až do středně hnědé a již růžové. Vyjměte na servírovací mísu a umístěte do trouby asi 200 F, aby se udržovala v teple.
- Přidejte ke pánvi kuřecí vývar nebo bílé víno a citronovou šťávu . Vařte za středně vysokého tepla a mícháním, aby se zbarvily všechny hnědé bity v pánvi po dobu 2 až 3 minut, nebo dokud se omáčka nepatrně sníží. Míchat kapary a petržel. Zmíchat zbývající máslo.
- Nalijte omáčku nad kuřecím masem a okamžitě podávejte plátky citronu a posypeme čerstvou petrželkou.
Poznámky k receptu
• Vepřová panenka běží těsně pod masem z kuřecích prsíček. Je to něžný kus masa, ale je odstraněn pro tento recept, takže kuřecí prsa bude mít stejnou tloušťku a bude vařit rychle. Chcete-li odstranit svinky, stačí je vytáhnout nebo vystřihnout z prsou. Pokud je to žádoucí, vyjměte šlachy a rezervy pro další použití.
• Klepat na kuřecí prsíčky do rovnoměrné tloušťky, umístěte je mezi dvě vrstvy voskovaného papíru nebo plastového obalu a pomocí plochého dna masového lžička nebo rukojeti šéfkuchařova nože (zabalte čepel do kuchyňské utěrky), librové maso na rovnoměrnou tloušťku. Pro tento recept je asi 1/3 až 1/2-palcová tlustá.
• Když kupujete citrony, podívejte se na ty, které jsou jasně zbarvené lesklým leskem. Citrony, které se cítí těžké a jsou lehce měkké, jsou tenké a svěží a jsou plné džusu. Pokud hledáte kůru, citróny s vyšší hustotou pokožky mají více chutnou chuť a bude také snadnější rošt.
• Chraňte citrony při chladné pokojové teplotě po dobu až jednoho týdne nebo v chladničce po dobu až šesti týdnů. Pro odšťavňování nechte citrony přijít do pokojové teploty před použitím.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 539 |
| Celkový tuk | 33 g |
| Nasycený tuk | 13 g |
| Nenasycený tuk | 13 g |
| Cholesterol | 125 mg |
| Sodík | 840 mg |
| Sacharidy | 20 g |
| Vláknina | 3 g |
| Protein | 33 g |