Dum Pukht znamená pomalé vaření v uzavřeném obalu. Tato oblíbená metoda vaření trvá stovky let. Je téměř vždy používáno k vaření masných pokrmů a téměř žádná voda není přidána, takže maso vaří ve svých šťávách! Dum Pukht Biryani může být vyroben z jehněčího, kozího nebo kuřecího masa. Můj oblíbený je vyroben z kozího masa, takže to je to, co si tento recept vyžaduje, ale neváhejte a vyměňte si s jiným masem. Dum Pukht Biryani není místem, které může být spěcháno, ale když to uděláte, budete ho milovat a čekání bude mít cenu. Je to skvělé jídlo, které můžete sloužit na vaší příští večeři! Zkus to…
Co budete potřebovat
- 1 kg kozího masa (mám rád nohu nakrájenou na 2-3 "kousky, na kost)
- Pro Marináda:
- 2 šálky čistého jogurtu (čerstvé, husté, neslazené)
- 2 zelené chilli (nakrájené velmi jemně)
- 1/4 šálku koriandru (čerstvé listy koriandru, nakrájené velmi jemně)
- 1 špetka kurkuma
- 1 lžička soli
- 1 čajová lžička červeného chili prášku
- 1 čajovou lžičku
- garam masala
- Pro Gravy:
- 4 polévkové lžíce rostlinného oleje (nebo řepkového nebo slunečnicového oleje)
- 2 velká cibule (nakrájená velmi jemně nebo strouhaná)
- 1 lžíce česnekové pasty
- 1 lžíci zázvorové pasty
- 1 lžíce khus-khus (rozemletý na prášek)
- 1 polévková lžíce sušeného kokosu (rozemletý na prášek)
- 6 až 8 kešu (uzemněno na prášek nebo 1 polévková lžíce prášku kešu)
- 3 velké rajčata (mletí do hladké pasty v kuchyňském robotu)
- 3/4 kg rýže (Basmati)
- 2 až 3 kapky oranžové barvy potravin
- 2 až 3 kapky zelené barvy potravin
- 1 lžička soli
- Pro ozdobu:
- Několik pramenů šafránu
- 2 až 3 lžíce mléka (teplé)
Jak to udělat
- Všechny ingredience (včetně garam masala prášek) pro marinády vložte do velké nekovové misky a promícháme, dokud se nevytvoří hladká marináda a všechny přísady se dobře promíchají.
- Přidejte kusy kozího masa a promíchejte, aby každý kus dobře pokryl. Přikrčte deformaci misky a držte ji v ledničce, abyste marinovali po dobu jedné hodiny.
- Ohřejte olej v hluboké pánvi a hrnci a přidávejte horký, přidejte cibuli. Smažte, dokud cibule nezahájí bledě zlatou barvu. Nyní přidejte zázvor a cesnakové pasty a na chvíli siďte. To bude zploštělo zpočátku, takže buďte opatrní, když se rozmícháte.
- Přidejte khuskus, kokosový ořech, prášky kešu a suté ještě další 1-2 minuty a míchání nepřetržitě, aby se zabránilo páření.
- Přidejte rajčatovou pastu, kterou jste dělali dřív, a na chvíli siňte.
- Nyní přidejte marinované kozí maso a marinádu do hrnce a dobře promíchejte, abyste vše smíchali.
- Obalte a vařte, dokud nebude kozí maso vařeno na tři čtvrtiny.
- Zatímco maso vaří, připravte rýži. Chcete-li to provést, umyjte rýži důkladně pod tekoucí vodou, dokud voda neběží. Nyní vložte do hlubokého hrnce a přidejte dostatek vody, aby se rýže ponořila a vysuňte 2 palce nad jeho povrch. Rybu ochladíme na středním ohni, dokud není téměř hotová. Chcete-li otestovat, stačí stisknout zrno mezi palcem a ukazováčkem. Pokud to uděláte, mělo by být stále středovělé bílé jádro. Když se zbavíte, vypusťte je do cedníku a nechte ho později.
- Pokud používáte potravinářské barvivo, rozdělte ochucenou rýži na 3 stejné porce a vložte do samostatných nádob. Přidejte oranžovou barvu potravy na jednu část rýže a zelené barvení potravin do jiné části rýže. Třetí část nechte bílou. S každou porcí míchat rýži, dokud jsou všechny zrnky dobře zbarvené. Držte stranou po dobu 10 minut, po které můžete smíchat všechny 3 části rýže dohromady v misce pro použití v dalším kroku.
- Namočte prameny šafránu do teplého mléka.
- Předehřejte troubu na 350 F / 180 C / značku plynu 4.
- Namažte hlubokou pečicí misku a přidejte vrstvu vařené rýže na dno. Nyní přidejte polovinu kozího masa (a jeho omáčky) na rýži. Přidejte další vrstvu rýže, další vrstvu masa a pak poslední vrstvu rýže (rýže-maso-rýže-maso-rýže.
- Ozdobte ghee a šafránovou a mléčnou směs, která se rozetře po celém vrcholu.
- Krycí nádobu zakryjte pevně. Pokud vaše jídlo nemá těsný kryt s fólií a položte na něj jinou pekář o stejné velikosti.
- Pečeme 20 minut v předehřáté troubě.
- Vypněte troubu a nechte nádobí sedět v troubě, dokud nebudete připraveni jíst. Otevřete pouze tehdy, když jste připraveni jíst. Způsob, jak sloužit Biryani, je jemně vykopnout lžící, abyste se dostali přes vrstvy.
- Podáváme s Raitou a salátem Kachumbar.