Mrouzia , někdy hláskovaná M'rouzia , je sladká a pikantní marocká značka tradičně připravená ve dnech po islámském svátku Eid Al Adha nebo Eid Al Kabir. Jehnědý je nejoblíbenější během této doby, ale lze použít i hovězí nebo kozí maso. Může být také podáván pro rodinnou večeři nebo speciální příležitostné jídlo a může se udělat předem nebo dva dny předem, protože chuť se bude i nadále zlepšovat s časem.
Klíčovou složkou m rouzie je marocká směs koření Ras El Hanout . Šafrán také přispívá k jedinečné příchuti mrouzie . Velkorysé koření, stejně jako med, působily jako konzervační látky ve dnech před chlazením. Mastné kusy masa byly tradičně používány ze stejného důvodu.
Mandle lze vařit v omáčce pro jemnější strukturu nebo smažené a prezentované jako křupavá obloha.
Doporučuje se jednodenní marinování masa. Doba vaření je určena pro tlakový hrnec . Dvojitý čas, pokud se vaří v konvenčním hrnečku, a trojnásobek času, pokud se připravuje v hlíně nebo keramickém taginu . Všechny způsoby vaření jsou vysvětleny níže.
Co budete potřebovat
- 1 1/2 kg (asi 3 libry) jehněčí (rameno, krk nebo stopky) rozřezané na 3 "nebo větší kusy
- 2 lžičky Ras El Hanout
- 2 čajové lžičky mletého zázvoru
- 1 1/2 čajových lžiček soli
- 1 čajovou lžičku pepře
- 1/2 čajové lžičky kurkuma
- 1/2 čajové lžičky
- šafránové nitě se rozpadly
- ---------------------------------------------
- 2 střední cibule, strouhaná
- 3 stroužky česneku, lisované nebo jemně nakrájené
- 2 malé kousky (2 až 3 ") tyčinky skořice
- 1/2 šálku nesoleného másla
- 3 šálky vody
- ----------------------------------------------
- 1 1/2 šálky tmavě zlaté nebo
- sultana rozinky (asi 225 g)
- 1/2 šálku medu, nebo chuť
- 1 čajovou lžičku mleté skořice
- 1/2 šálku mandlemi (asi 50 g)
Jak to udělat
Před časem
V ideálním případě před večerem, ale nejméně několik hodin předem, umyjte, vypusťte a vysušte maso. Kombinujte koření a míchat rovnoměrně. Zakryjte a uchovávejte v chladu až do doby vaření.
Pokud budete smaženy mandlemi , než je přidáte přímo do omáčky, můžete to udělat i předem. Když je úplně v pohodě, zakryjte smažené mandle, dokud je nevyžadujete jako obloha.
Vytvořte Mrouzii
Když jste připraveni vařit, pokryjte hrozičky vodou a odložte je, když se vaří.
Metoda tlakového hrnce:
- Smíchejte ochucené maso v tlakovém sporáku s cibulí, česnekem, máslem a skořicovými tyčinkami. Obalte a vařte na středním ohni po dobu 10 až 15 minut, míchat občas, aby se maso, jak to hnědé.
- Přidejte 3 šálky vody, zakryjte a vařte s tlakem asi 40 až 45 minut, nebo dokud není maso jemné. Přidáme rozinky (vyčerpaný), med a skořici. (Pokud máte v úmyslu vařit mandle v omáčce, přidejte je nyní také.) V případě potřeby přidávejte další vodu, která prostě pokryje rozinky. Kryjte hrnec a nechte ho bez tlaku tlačit 20 až 30 minut, dokud nejsou hrozičky plné a omáčka se sníží na hustou syrovátkovou konzistenci.
Konvenční metoda nádoby:
- Smíchejte ochucené maso v hrnci s těžkým dnem s cibulí, česnekem, máslem a skořicí. Obalte a vařte na středním ohni po dobu 10 až 15 minut, míchat občas, aby se maso, jak to hnědé. Přidejte 3 šálky vody, zakryjte a přiveďte k varu.
- Kuchajte asi 2 hodiny, nebo dokud není maso jemné. Přidáme rozinky (vyčerpaný), med a skořici. (Pokud máte v úmyslu vařit mandle v omáčce, přidejte je nyní také.) V případě potřeby přidávejte další vodu, která prostě pokryje rozinky.
- Kryjte hrnec a vařte 20 až 30 minut, dokud jsou hrozičky plné a omáčka se sníží na hustou syrovátkovou konzistenci.
Tagine Metoda:
- V základně taginu mixujte ochucené maso cibulí, česnekem, máslem a skořicovými tyčinkami. Otočte kusy masa tak, aby byly kosti dolní a přidat 3 šálky vody. Kryjte taginu a umístěte jej na středně nízké teplo. (Doporučuje se difuzér.)
- Nechte tagine dosahovat varu a pak vařte asi 3 hodiny (udržujte středně nízký stupeň ohřevu a sledujte hladinu tekutin ke konci vaření), nebo dokud test masa nezmění. Přidáme rozinky (vyčerpaný), med a skořici. (Pokud plánujete uvařit mandle v omáčce, přidejte je i nyní.) Pokud je to nutné, přidávejte dodatečnou vodu, abyste téměř pokryli rozinky.
- Kryjte taginu a pokračujte v dechu ještě dalších 30 minut, nebo dokud jsou rozinky napuštěné a omáčka se sníží na hustou syrovátkovou konzistenci.
Sloužit
Zlikvidujte tyčinky skořice. Pokud byla mrouzie připravena v taginu , podávejte maso přímo z nádoby na vaření. V opačném případě zorganizujte maso ve středu misky a rozdělíme na maso rozinky, mandle a omáčku. (Kdyby byly předem připraveny smažené mandle, rozetřete je na mrouzii jako obloha.) Podávat teplé.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 1327 |
| Celkový tuk | 73 g |
| Nasycený tuk | 32 g |
| Nenasycený tuk | 30 g |
| Cholesterol | 297 mg |
| Sodík | 805 mg |
| Sacharidy | 99 g |
| Vláknina | 5 g |
| Protein | 73 g |