Kouřilý chil s májskými kořeny a kulinářskou historií
V centru Guatemaly je město jménem Cobán, a tady je to, že kobáňo chilli paprička se pěstuje již od doby mayských. Malá červená paprika je po staletí nedílnou součástí místní kuchyně. Snad nejčastějším používáním pro cobanero chile je kak'ik nebo kaq'ik , krůtí guláš, který se tak stane také národním pokrmem Guatemaly.
Cobanero Chilies
Cobanero chilies (také někdy nazývané Coban chiles) jsou malé kuželovitě tvarované ovoce, které obvykle rostou až na jeden palec na délku.
(Velikost cobanerů je podobná jako u piquinského pepře.) Na vinici se chilská zelenina pomalu změní na červený tón poté, co se nechá zralý. Chili mohou být konzumováni syrově, stejně jako ostatní čerstvé pepře. Ovšem sušením a kouřením se dělá cobanero pepř, který mu dává tmavě červenou barvu a kouřovou chuť. Jakmile jsou vysušeny, mohou být ponechány jako celá luskovina nebo rozemlety na prášek různých textur.
Silné kouřové vůně
Bohužel jsme nebyli schopni najít surové kobylské chilli, ani celé sušené lusky, ale našli jsme malou láhev mletého pepře. Okamžitě, když jsme odtrhli bezpečnostní těsnění, jsme se setkali se silnou kouřovou vůní. Tento chil je jasně rozmazaný v celku nebo znamená, že semínka jsou také obsažena v mixu. Když jsme položili nějaký na náš jazyk, vůně mě přemýšlela o sušených paprikách chipotle . Chuť je kouření, které je rychle následováno intenzivním teplem, ale netrvá tak dlouho.
Je zřejmé, že cobanero chilli se naplní svou velikostí teplem a chutí. Tato paprika je mnohem ostřejší než chipotles, ale ne tak pikantní jako habanero chile. Neexistuje celá řada informací (online) o Cobanském chile, takže jsme nemohli ověřit hodnocení 30 000 až 50 000 SHU, které jim tento web dává.
Ale pokud je to správné, tak by tohle pepř byl tak horký jako kajenské nebo tabasko chilli.
Skvělé pro vaření
Chuť cobanero chili je velmi příjemná a určitě pepř, která může být snadno začleněna do vaší vaření. Je skvělým doplňkem ke kořenovým směsím, kořením pro grilování masa, na čerstvý salát nebo k pokropení téměř všechno, do čeho byste chtěli přidat trochu tepla. Bylo by také skvělou alternativou k chipotles nebo kdykoli recept volá pro vločky červeného pepře. V Guatemale se cobanero používá nejen pro výše zmíněné krůtí maso, ale také k ochucení masa, klobásy a pro výrobu širokého sortimentu salsy a horkých omáček .
Máte-li zájem o ochutnávku cobanero chili, můžete vyzkoušet svůj místní latinskoamerický trh nebo sekci obchodu s potravinami, to je místo, kde jsme našli naše.