Navzdory (dobře zasloužené) mezinárodní slávě mexických sladkých chlebů , bolillos může být nejvíce mexický chléb ze všech. Bolillo je malý bochník (asi 6 centimetrů dlouhý) z obyčejného bílého chleba, křupavý zvenčí as měkkým vnitřkem. Jedná se o typ chleba, který je nejčastěji používán ke konzumaci mexických jídel , a je rozhodně nedílnou součástí každodenní potravinové scény v této zemi.
Bolillo je chléb, který se nejčastěji používá k výrobě mollů a tort, je běžně nakrájený na plátky a podává se v koši s jídlem (místo tortilly ) a je to zřejmá volba, jak chleba užívat maslo jako součást snídaně , oběd nebo večeře.
Bolillos se stal populárním v 19. století, kdy byl francouzský vliv v mexické politice a kultuře skvělý - což svědčí o jeho přezdívce v některých částech země: pan francés (francouzský chléb). Hrozny velmi podobné nebo shodné s bolillos v kompozici, ale mírně odlišný tvar je známý jako teleras a biro.
Navzdory své popularitě většina Mexičanů nikdy doma pečila svůj vlastní chléb; jak sladké, tak pikantní chleby byly vždy získávány hlavně z místních pekařských zařízení nebo přímo od lidí, kteří je prodávali dveřmi ke dveřím, často z velkého mělkého koše, který je připevněn na kole nebo v modernějších časech od kmenů svých vozů. V posledních desetiletích pekárny uvnitř velkých řetězců supermarketů vytlačily velké množství místních chalupářských podniků, ale popularita samotných chlebů se nikdy neztratila.
Pečení chleba je určitě věda a umění, a to může trvat několik let, než to zvládne doma, kde aditiva těsta a speciální vybavení dostupné v komerční kuchyni neexistují. Níže je dobrý recept pro začátečníky - velmi jednoduché, aby se vyrobily pouze s 6 ingrediencemi a jen trochu hnětením - pro ty, kteří nemohou koupit bolilky, kde žijí, nebo kteří jen dostanou nutkání si vyrobit vlastní.
Věděl jsi? Měkké, doughy vnitřek bolillu jsou známé jako migajón . Migajón je často vytahován a vyhozený, když otočí bolillo do torta nebo při použití chleba, aby přitlačil potravu na desku, a zanechal pevnější vnější vrstvu bochníku, aby vykonal svou práci.
Co budete potřebovat
- 2 šálky teplé vody
- 1 balíček (1/4 unce)
- aktivní suché droždí
- 4 šálky
- chlebová mouka
- 1 lžička soli
- 1 lžička cukru
- 1 vejce bílé (šlehané)
Jak to udělat
Nalijte vodu do velké misky a posypte kvasinky na povrch vody.
V samostatné misce míste mouku, sůl a cukr. Přidejte směs mouky k vodě trochu najednou, míchání až do formy těsta. Umístěte těsto do namazané misky, pokryjte ručníkem nebo hadříkem a nechte na teplém místě asi hodinu.
Odstraňte těsto z misky, nasaďte ji a hněteme asi 10 minut.
Rozdělte těsto na 10 kuliček. U oválných tvarových válců (obvyklý tvar bolilového tvaru) zatočte kuličky mezi dlaně po dobu asi 5 sekund, aby se vytvořil tvar válce, který se na koncích mírně zužuje. Umístěte kusy na jednu nebo více plechů. Zakryjte a nechte bocháčky opět zvednout asi 30 minut.
Předehřejte troubu na teplotu 375 F / 190 C. Kartáčte každý talíř s bílým vajíčkem. Odečtěte každou roli dvěma 2palcovými řádky podél vrcholu, asi 1/4 palce hluboké.
Pečeme bochníky asi 30 minut. Odstraňte z trouby; mírně vychladnout a jíst teplé, nebo nechat vychladnout úplně a skladovat těsně zakryté.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 58 |
| Celkový tuk | 1 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 1 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 183 mg |
| Sacharidy | 8 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 4 g |