Rack jehněčí je ideální jídlo pro dva
Stádo jehněčího jehněčího, co je primárním žebrem k hovězí, to je uchazeč a naložený chutí. Samozřejmě to znamená, že je to trochu větší investice, ale pokud je příhoda správná, udělá to fantastické jídlo. Správně vařené, je to čistý luxus.
Výběr správného racku
Typický stojan jehňat bude asi 8 kostí a bude vážit asi 1 1/2 až 2 libry, i když se zdá, že se stále těžší v těchto dnech.
Na spodním konci máte tlustý, kulatý kus masa. Na stojanu je to jako dlouhá, tenká pečeně. Jakmile je nakrájený, je to kotleta, podobná malému vepřovému kotlíku. Uchycení ze stojanu jsou dlouhé kosti. Pokud přehnáte nebo vaříte při příliš vysoké teplotě, mohou tyto kosti spálit a rozpadat. Uděláme, co budeme moci, abychom se tomu vyhnuli.
Jediný stojan jezera je perfektní množství pro dvě osoby, takže dělá skvělý hlavní kurz pro intimní večeři. Pokud máte v plánu na jeden stojan pro dvě osoby, pravděpodobně budete mít kousek nebo dva zbylé pro pozdní noční občerstvení. Tajemství je, aby to bylo jednoduché a rychle jehnul jehněčího horkým ohněm, a potom ho nechal teplo a nechal ho upřít. Tím vytvoříte perfektní karamelizovanou kůru a zároveň udržujete středně tenkou a šťavnatou.
Začněte tím, že navštívíte spolehlivého řezníka a získáte dobrý stádo jehněčího masa . Jehněčí je vždy velmi kvalitní maso. Jehněčí je tříděno se stejným systémem jako hovězí maso, ale převážná většina jehňat je zařazena do výběru nebo špička, takže nebudete mít potíže s dostatkem dobrého masa masa.
Požádejte svého řezníka, aby se ujistil a odstranil tenkou pleť z vnější strany stojanu a požádal ho, aby odřízl kosti kostry, aby se usnadnilo vyřezávání.
Připravování a vaření stojanu
Dále byste se měli podívat na stojan beránka, abyste se ujistili, že byly odstraněny libovolné části tuku. Vysušte ho s některými papírovými utěrky a ochucte sůl a pepř.
Nyní zabalte kostry silně do fólie, abyste je ochránili. Umístěte stojan na horký, předehřátý gril asi na 2 minuty na stranu, aby se zvedl povrch. Chcete-li udržet kosti hore, daleko od ohně, takže pokud můžete položit něco na gril, jako je například volně zabalená kulička z hliníkové fólie, která propojí kosti nahoru, určitě vám pomůže.
Jakmile to učiníte, snižte teplo nebo přemístěte stojan na chladnější část grilu, aby bylo možné pečení asi 20 až 25 minut na každou stranu. Potřebujete teploměr na maso, abyste mohli testovat vnitřní teplotu . Určitě nechcete tento pokrm přetahovat. Jehněčí dosáhlo vzácných rychlostí asi 120 F / 50 C a středního asi 150 F / 65 C. Nechte regál získat několik stupňů poté, co jste je odstranili z grilu. Před vyčištěním nechte asi 5 až 10 minut odpočinku.
Chcete-li vyřezat stodola jehněče , postavte ji na straně masa s kostimi, které se od vás odvíjejí. Posuňte ostrý nůž dolů, mezi kosti jemně řezáním masa. Měli byste být schopni vidět kosti celou cestu dolů po zadní straně stojanu.
Teď jste zvládli skutečně fantastické jídlo.