Carpaccio je italská verze tatarského steaku . Je vyroben ze surového hovězího masa a oblečený v majonéze lemony a byl vytvořen v Harryho baru v Benátkách, který přes jméno je ve skutečnosti prvotřídní restaurací otevřenou italským jménem Giuseppe Cipriani v roce 1931. Tato verze používá namísto toho balsamic vinaigrette z majonézy a je nádherně lehké letní jídlo.
Pokud se vaše hrubé hovězí tělo týká, můžete rychle uhnat steak na všech stranách za vysokého tepla, než budete pokračovat. Nebude to tak autentické, ale může odstranit jakoukoli možnou kontaminaci a možnost choroby přenášené potravinami, což je vždy riziko s tepelně neupraveným masem . Avšak pokud maso nedosáhne určité vnitřní teploty, nebude to stále bezpečné.
Pravidla pro bezpečnost masa
Dokonce i když opravdu milujete syrový steak v tradičním carpaccio nebo steakovém tartare, měli byste si být vědomi pravidel pro bezpečnost masa. Zde jsou podle Akademie výživy a dietetiky. Za prvé, žádné surové maso není bezpečné. Jezte na vlastní nebezpečí. Jaká jsou rizika? Salmonella a E.coli jsou docela ošklivé. Hovězí maso musí být vařeno na bezpečnou vnitřní teplotu, aby zabíjela bakterie. Pokud je maso mleté, musí se vařit alespoň na střední nebo vnitřní teplota 160 F. Pokud je steak, jako byste použili v carpaccio, je to bezpečné, pokud dosáhne vnitřní teploty 145 F nebo Středně vzácné a nechat minimálně 3 nebo více minut před nakrájením nebo jíst. Vzácné není považováno za bezpečné, i když je maso steak. Jediný způsob, jak zjistit, zda je maso vařené na úroveň bezstarostnosti, je použití teploměru na maso. Vizuální indikátory, jako je barva masa, textury nebo čiré šťávy, nelze od sebe záviset.
Co budete potřebovat
- 2 čajové lžičky
- dijonská hořčice
- 1 lžíce balsamicového octa
- 2 lžíce olivového oleje
- Sůl a pepř na dochucení
- 1 libra steak (nejlepší svíčková); částečně zmrazené
- 1 šálek dětské rukoly listy
- Mořská sůl a čerstvě popraskaná černá pepř
- 1 oz Parmigiano-Reggiano (nebo jiný tvrdý italský sýr)
Jak to udělat
- Šlepejte společně hořčici, ocet, olej a sůl a pepř.
- Nakrájejte steak co nejtenčí. Je to mnohem jednodušší, pokud je částečně zmrzlé nebo používáte elektrický nůž.
- Usaďte rukolu na dvě desky, nahoře s plátky hovězího masa a lehce sezonějte s dobrou mořskou solí a čerstvě popraskaným černým pepřem.
- Ozdobte hoblinami z Parmigiano a pak lehce posypeme vinaigretou.