Gril nabízí dva způsoby přípravy tuňáka. Jednou metodou je grilovat ho na vysokém ohřevu po dobu asi 4 až 5 minut na stranu, dokud není vařený. Druhou metodou je grilování na velmi vysokém teple po dobu asi 1 až 2 minuty na stranu. Druhá metoda může vyděsit víc než jen málo lidí, protože ponechává většinu ryb syrovou, ale zuřivý tuňák je oblíbený v Asii, který se v USA stává čím dál běžnějším
Základy grilování tuňáka
Tuňák je velmi chudá ryba a má tendenci rychle vysušit na grilu. Zatímco marinování a nanášení oleje na ryby pomůže, pokud vaříte tuňák nad střední vzácný, bude suchý. Chcete-li bojovat proti tomu na talíři, budete chtít podávat grilovaný tuňák s omáčkou nebo nějakou salsou. Jednoduše vyčistěte tuňák s nějakým olejem, kořením se solí a pepřem vám dá skvělý kus ryby, jelikož obložení dodá jídlu příchuť a vlhkost. V opačném případě můžete marinovat tunu; všechno, co má hodně kyseliny, bude mít tendenci vařit ryby předtím, než dopadne na gril, takže marináda, kterou používáte, by měla být poměrně mírná. Jděte s nějakým olivovým olejem , bylinkami, kořením a malým množstvím citronové šťávy nebo ochuceného octa .
Vaření přes opékání
Pokud si vyberete kus tuňáka o tloušťce 1 palce, bude grilovat asi za 8 až 10 minut, jednou se otočí. Dostanete se do středu, za předpokladu, že váš gril je dobrý a horký.
Chcete dostat tuňák z grilu předtím, než se povrch začne chrochtat a popálit. Na rozdíl od hovězího, jehněčího nebo vepřového masa, nemusíte před podáváním opustit tuňák. Vyjměte je z grilu a na desku okamžitě.
Pro ulovený tuňák si ho chcete připravit docela stejným způsobem, jako kdybyste chtěli úplně grilovat.
Lehké kartáčování oleje, trochu soli a pepře a jste připraveni jít. Velkým rozdílem je, že potřebujete velmi horký gril. Některé plynové grily jednoduše nemohou vyrobit teplo, aby správně vyskočily kus tuňáka. Nejlepším řešením v tomto případě je použití těžké litiny. Kov z pánve absorbuje teplo; musíte dostat dobrý oděv , pokud předehříváte pánvi. Pokud věříte, že váš gril produkuje teplo, pak jděte přímo na roštu; v opačném případě použijte pánvičku nebo dobrou těžkou roštu.
Dřevěné grily vám umožní ukládat uhlí do blízkosti roštu, abyste získali ten druh intenzivního tepla, který potřebujete. Chcete-li získat představu o tom, jak horké budete chtít, Alton Brown jídelní sítě sehnat jeho tuňák na dřevěném komíně. To je jako ukládání asi deseti vrstev uhlí a nastavení tuňáka asi 2 palce od vysokopecního tepla. Důvod, proč chcete tento druh tepla, je, že budete grilovat tuňák asi 90 sekund na stranu. Zkuste získat super hrubý řez tuňáka, jako tenký tlustý blok, a pak ho rozetřete po čtyřech stranách, šest, jestli to můžeš udělat jen správně. Šestistranná kostka potřebuje jen asi 45 sekund na jednu stranu, celkem čtyři a půl minuty. Toto vám dává kus tuňáka, který má všude kolem sebe fantastickou křovinu a vyhřívaný střed.
Jak podávat grilované tuňáky
Podávejte opečený tuňák s hezkou isabi omáčkou nebo balsamic redukcí (vařte balsamicový ocet, dokud se nestane hustý, prostě to udělejte venku, protože vůně zabije kameny). Ať tak či onak připravíte tuňák, vždy se podívejte na dobrý kus ryby. To znamená, že barva je tmavě červená, ale nejdůležitější je, že je rovnoměrná a nemá tmavé skvrny. Tuňák je skvělá ryba pro grilování a je velmi nepodobný většině ryb, které jste kdy uvařili. Je to opravdu jedinečná a stojí za to, a to zejména s ohledem na to, jak snadné je.