Zda uhlí nebo plyn, můžete grilovat jako profesionál
Ve své nejzákladnější formě se grilování provádí umístěním jídla přímo na horký plamen. V dávných dobách to znamenalo oheň a nějaký druh roštu, aby nedošlo k pádu masa do plamenů. Dnes to může být něco od skromného malého grilu s dřevěným uhlím 20 dolarů na vestavěný plynový grill 15 000 dolarů. Na griluje dnes mnoho zvonků a píšťalků, ale základy grilování se nikdy nemění. Takže jakmile se naučíte správný způsob grilování, nezáleží na tom, jaký gril máte.
(Samozřejmě, pokud pracujete s grilováním na uhlí, musíte se naučit vytvářet oheň a ovládat teplo.) Mít rukojeť na grilu a jídlo, které právě vaříte, vás v době, kdy budete chtít, připravit na grilování.
Hodnocení teploty
Když vaříte potraviny horké a rychlé, chcete, aby váš oheň vysoký. Pro tenké kusy masa a menší předměty, jako kebab, steaky, kotlety, hamburgery a psy, které chcete zahřívat a rychle vařit. To znamená, že musíte pozorně sledovat gril a co je důležitější, jídlo.
Hot a rychlá, nicméně, není způsob, jak grilovat všechno. Ryby, kuře, zelenina a ovoce (ano, ovoce) jsou lepší při grilování při nižších teplotách; snažte se s těmito potravinami středně horko. U plynového grilu to znamená odbočení knoflíků a pro dřevěné uhlí, znamená to vytvořit menší oheň. Stále je třeba tyto potraviny pečlivě sledovat, ale obecně bude trvat déle, než se vaříte kvůli nižší teplotě.
Používáte-li plynový gril, teplotní voliče jsou dobrým ukazatelem toho, jak vysoké nebo nízké je teplo. Ale pokud máte gril na dřevěné uhlí, jak opravdu víte, jak je horké středně vysoké teplo? Existuje ve skutečnosti metoda, kterou můžete provést pouze pomocí ruky. Pravidlo je opatrné! - držte ruku těsně nad varnou mříží a začněte počítat sekundy, dokud nebudete schopni snášet teplo a pocítíte, že vaše kůže spálí.
Čím déle můžete držet ruku tam, samozřejmě, čím nižší bude teplo. To platí pro plyn i pro dřevěné uhlí. Pokyny, které je třeba dodržovat, jsou:
- 5 sekund = nízké teplo
- 4 sekundy = střední teplo
- 3 sekundy = středně vysoké teplo
- 2 sekundy = Vysoké teplo
- 1 sekunda = velmi vysoké teplo
Přesuňte své jídlo
Možná jste slyšeli, že byste měli ponechat jídlo sám, dokud není čas na to. Ve skutečnosti je to mýtus, že byste neměli příliš často přeměňovat potraviny. Překlopte, když potřebujete; chcete dokonce vařit a nemůžete to dělat přes přímé teplo, aniž byste občas obraceli. Také byste chtěli přesunout své pokrmy kolem grilu a využít vše, co máte. Přemýšlejte o tom takto: Když vložíte steak na horký gril, rošty na vaření vytvářejí značky grilu, ale také ochlazují proces. Když se přesunete do nového prostoru, budete mít lepší grilovací značky.
Druhým důvodem, proč se vaše jídlo pohybuje, zejména na plynovém grilu, je vyhnout se vzplanutí. Flare-ups se musí stát - zejména u jídel s vysokým obsahem tuku, jako je steak - a musíte být pro ně připraveni. Nejlepším řešením je přesunout jídlo z plamenné cesty (namísto běhu pro lahvičku, což nikdy není dobrý nápad).
Vaření nad nepřímým teplem
Existují určité potraviny, které těží z vaření od zdroje tepla, který se označuje jako vaření nepřímým teplem.
Nepřímé grilování je, když máte požár na jedné straně grilu a jídlo na druhé straně. (Ano, to je v podstatě praženo, ale dostanete chuť grilování ve vašem jídle.) Používáte nepřímý gril pro velké potraviny, jako jsou celá kuřata, hovězí pečeně, stojany žeber a jakákoli jiná drůbež nebo maso, které potřebují spoustu času vařit. Nepřímé grilování umožňuje, aby se tyto velké potraviny vařily uprostřed, předtím, než se obrátí na dřevěné uhlí (nikoliv jako dřevo, které spálíte, ale stejně jako nepoživatelné).
Vědět, kdy je hotovo
Zatímco jsou zde obecné pokyny pro grilování, které můžete použít (jako 7 minut na každý palec steaků), je prostě pravda, že vědět, kdy se jídlo dělá, je výzva. Co musíte pamatovat, jsou tři zákony úspěšného grilování: Zákon 1: Můžete vařit déle, ale nemůžete "odhalit". Samozřejmě, to nás vede k zákonu 2: Neléčené maso vás může zabít.
To zní vážně, ale je to proto, že je. Zákon 3: Důvěra ověřením zkušeností je nejlepším nástrojem, který máte k vaření potravin správně, ale teploměr na maso je nezbytný, abyste se ujistili, že to máte v pořádku.
Tyto základy vám pomohou naučit se grilovat. Pro základní grilování nezapomeňte dodržovat několik pravidel.
- Vždy udržujte grilovací rošt čistý, aby nedošlo k lepení.
- Vždy si dávejte dostatek času. Nenechávejte rodinu a / nebo hosty čekající; připravte a zahřejte grill předem.
- Dávejte pozor na to, co grilujete.
- Nepoužívejte ke zhášení výbuchu lahvičky s vodou. Flare-ups jsou způsobeny příliš mnoho tuku a příliš mnoho tepla. Omezte přebytečný tuk předem a když otočíte maso, přemístěte ho na jinou část grilu.
- Mají správné grilovací nástroje pro práci.
- Potřebujte jídlo, ne grilu. Olej spaluje při vysokých teplotách, takže je bezcenné olejovat rošt.
- Dobrou hodinu před vaším grilováním připravte své jídlo. Umožňuje to umývání chuti.
- Do grilu nepřidávejte sladké omáčky ani marinády, což způsobuje hoření.
- Umístěte grilované pokrmy na čistou desku.
- Udržujte svůj gril od něčeho hořlavého jako lehčí tekutina, ploty, dům, atd.
Jak Grill ... Cokoliv
|
|
Obecně platí, že plynové grily jsou velmi jednoduché. Zatímco tam jsou některé běžné problémy s grilem plynu, většina plynových grilu jsou spolehlivé a dělají dobrou práci vaření vašeho jídla. V těchto dnech můžete strávit kdekoli od 100 až 15 000 dolarů na plynovém grilu, abyste co nejlépe využili své investice do grilování, měli byste se vyzbrojit grilováním know-how, což vám dává jistotu, že vaří většinu cokoli.
Nejdříve rozptýlejte jeden mýtus: Pokud jste chlap, to neznamená, že jste se narodili s genem, který vás činí skvělým grillem.
Úspěšné grilování trvá praxe. Stejně jako jakákoliv dovednost to potřebuje čas a pár pokusů, než se cítíte, že jste ji dostali dolů, a tak si uveďte večeři v úterý večer na gril a trochu si vyzkoušejte, než pozvete všechny své přátele na cookout.
Provoz plynového grilu
Pro jemnější kusy masa, jako jsou kebaby, steaky, kotlety, hamburgery a horké psy, které chcete vařit nad vysokým teplotám a vařit rychle. Pro ryby, kuře, zeleninu a ovoce, chcete-li zahřátí a gril zpomalit. V závislosti na vašem grilu je správné nastavení mezi středními a nízkými řídicími ventily, ale budete muset sledovat jídlo, abyste se ujistili, že hoří. Praxe vám sdělí, jak nastavit gril pro tyto jemnější potraviny.
Ale bez ohledu na to, co grilujete, po několika důležitých krocích pokaždé, když vaříte, zajistíte úspěšný výsledek.
- Odkryjte gril a zapněte přívod plynu.
- Zapněte řídicí ventily na výšku a osvětlete grily (postupujte podle návodu k použití grilu).
- Předehřejte svůj gril. Dobrý gril by měl být horký asi za 10 minut.
- Vezměte grilovací štětec a očistěte povrch vaření.
- Umístěte jídlo na horký gril a držte ho. Tyto potraviny budou vařit rychle, a pokud necháte vystavit nebezpečí spalování toho, co grilujete.
- V případě potřeby se převraťte a odstraňte po dokončení.
- Nechte grilovat na několik minut vysokou teplotu.
- Vezměte si grilovací štětec a vyčistěte povrch vaření.
- Vypněte regulační ventily a přívod paliva.
- Nechte grilovat zcela vychladnout a vyměňte kryt.
Víko otevřeno nebo zavřeno?
Většina plynových mřížek funguje nejlépe se zavřeným víkem. Pouze s víkem dolů mohou generovat intenzivní teplo potřebné pro vysokoteplotní grilování. Samozřejmě, že musíte mít víko dolů pro vaření nižší teploty, aby se potraviny uvařily uprostřed a pro nepřímé grilování.
Nepřímé vaření
Nepřímé grilování umožňuje grilovat všechny ty věci, které jsou příliš velké, než aby seděly přímo nad živým ohněm (venku by hořelo, zatímco uvnitř zůstalo nevařené). Stejně jako pečení ve vaší troubě vyžaduje nepřímý gril čas a regulovanou teplotu. Chcete-li nastavit plynový grill pro nepřímé grilování, jednoduše zapněte některé z hořáků a nechte ostatní vypnout. Potřebujete dostatek místa k tomu, abyste místo grilování (jako pečené nebo celé kuře) na grilu nechali bez jakéhokoli hořáku pod ním. Pokud máte velký gril s několika hořáky, je nejlepší umístit toto jídlo uprostřed a zapálit hořáky na obou stranách.
Pokud je váš plynový gril pro toto nastavení příliš malý, umístěte jídlo na jednu stranu a na druhém zapalte hořák. Budete muset střídat jídlo, aby se uvařil rovnoměrně.
Další tipy
Kromě těchto základů je pár dalších věcí, které byste měli vědět jako odborný plynový griller:
- Přečtěte si příručku pro plynové grily. Existuje mnoho grilu, které fungují velmi odlišně od sebe, takže musíte pochopit, jak funguje váš gril.
- Udržujte svůj gril čistý. Čistý grilovací prkno nevypaluje tolik a dobře se vaří.
- Experiment. Můžete grilovat téměř cokoliv, abyste byli dobrodružní.
- A, samozřejmě, pokračujte ve cvičení. Čím více grilujete lepší griller, tím více se stanete.
Vaření na plynovém grilu
Jakmile máte pocit, že jste v grilované drážce, je čas se rozšířit mimo hamburger a hot dog. Zvyšte své steaky tím, že je vypijete před vařením, dejte celému krému nebo kuřecímu kuřecímu zkusit, nebo se budete cítit přesvědčivě, že budete házet stojan žeber na další stranu.
Grilování na uhlí je mnohem více umělecké podoby ve srovnání s plynovým grilováním. To vám dává autentičtější grilovanou chuť a zkušenosti s vařením, ale není to tak pohodlné nebo předvídatelné jako vaření na plynovém grilu. Pokud jde o gril na dřevěné uhlí, bez ohledu na to, jak drahý nebo fantazijní by mohl být, není žádný ventil pro regulaci teploty. Řídíte teplo tak, jak si vytváříte oheň, jak upravujete větrací otvory a jak jste dobří, když držíte víko.
Takže je trochu se učit a zvládnout.
Co potřebuješ
Abyste byli úspěšní při grilování na uhlí, potřebujete víc než jen gril a dřevěné uhlí. Odkud si můžete dát svůj gril na dostatečný čas, existuje několik faktorů, které si musíte pamatovat při grilování na uhlí.
- Vyčistěte čisté uhlíkové grily, popel a bloky větracího otvoru a znemožněte řízení požáru.
- Ujistěte se, že větrací otvory jsou obtížně upravitelné.
- Vlastní pár protipožárních rukavic - grilování na uhlí vyžaduje, abyste se dotýkali horkých věcí, takže musíte být připraveni.
- Připravte si staré dřevěné uhlí - bez ohledu na to, co funguje spolehlivě, abyste lehce uhlili.
- Gril položte na bezpečné místo - bezpečnostní problém č. 1 s grily na dřevěném uhlí je, že je zaklepán.
- Udržujte grilovací nástroje blízko - ujistěte se, že máte všechny obvyklé nástroje, které potřebujete k převrácení a odstranění jídla z grilu.
- Mají dobrou tyč - nebo cokoliv, co můžete použít k přesouvání hořících uhlí kolem grilu.
- Grilování s trvanlivým uhlím je dlouhý proces, takže potřebujete mít čas.
- Praktické grilování na uhlí vyžaduje čas na zvládnutí, ale stojí za to.
Starat se o dřevěné uhlí
Na rozdíl od plynového grilu, nemůžete jen "zapnout" a "vypnout" teplo grilem. "Zapnutí" vyžaduje vytvoření ohně a "vypnutí" znamená, že musíte řádně vypnout gril.
Po dokončení uzavření víka a větracích otvorů může být dobrý uhlíkový rošt vypnutý, protože nedostatek kyslíku zastaví ukládání uhlí.
Ale to neznamená, že dřevěné uhlí je dostatečně chladné na to, tyto uhlíky zůstanou horké po dobu až 24 hodin, takže v odpadkovém koši nehromažďujte horké uhlí nebo spusťte oheň. Problémem s bezpečnostním problémem číslo 2 s grilem na dřevěném uhlí je špatné zacházení s horkým uhlím a popílkem. Dokonce i drobná žabka může spustit oheň, takže se musíte ujistit, že popel řádně zhasne předtím, než půjde kdekoliv, kde může začít oheň.
Ve skutečnosti můžete toto zbývající dřevěné uhlí uložit na příště. Takže když skončíte, vyjměte rošt na vaření, povytáhněte dřevěné uhlí, vyměňte víko a zavřete ventilační otvory. Příště budete vařit, přidejte čerstvé dřevěné uhlí na to, co zbylo a bylo lehké. Pokud jste opatrní, můžete snížit spotřebu dřevěného uhlí na polovinu a ušetřit peníze.
A pokud jde o výběr typu dřevěného uhlí, udržujte jej čistý. Tam je spousta uhlí, tam s přísadami, někdy docela nepříjemný. Vaření na skutečné palivo oheň je velmi přirozené, co dělat tak, proč přidat petrolejové lehčí kapaliny nebo samolepící dřevěné uhlí se všemi druhy chemikálií? Koupit přírodní dřevěné uhlí bez chemikálií a světlo přirozeně s dřevěným komínem, elektrickým spouštěčem nebo zapalovačkami z přírodního uhlí.
Vaše jídlo bude mít lepší chuť a nebudete vzduch naplňovat škodlivými výpary.
Budování dřevěného ohně
Jakmile se dostanete na pověšení, budování dobrého dřevěného uhlí se stane druhou povahou. Existuje však několik tipů, které musíte začít a uvést do praxe při každém grilování na uhlí.
- Dřevěné uhlí trvá asi 10 až 15 minut, než dosáhne správné teploty.
- Když je dřevěné uhlí připraveno k grilování, bude mít po celém obložení popel, vypadá bíle nebo šedě a bude velmi horko.
- Osvětlete dřevěné uhlí a pak ho rozšiřte, abyste vytvořili svůj oheň.
- Při středním ohni rozložte své dřevěné uhlí v jedné vrstvě na rohovém roštu.
- Pro horký požár, lehké dřevěné uhlí pro dvojitou vrstvu uhlí na rohovém roštu.
- Pro nepřímý požár, jakmile je uhlí připraveno, zatlačte celé uhlí na jednu stranu rohového roštu a vařte na druhou stranu grilu.
Ujistěte se, že si užíváte sebe
Nezapomeňte, že grilování na uhlí by mělo být zábavné. Grilování na uhlí není těžké, a jakmile se dostanete na věc, pravděpodobně budete milovat dělat to. A nezapomeňte si nechat spoustu času, abyste si vytvořili oheň a vařit jídlo.
Uhlíkové grily - přinejmenším ty dobré - mohou zasáhnout teploty nad 700 F nebo udržovat teploty kolem 200 F. To znamená, že můžete vyskočit na steaku lepší gril, než můžete na plynovém grilu, a ještě vařit nízké a pomalé pro ty věci, které chcete pomalu pečené. Mnohé grily na uhlí mají dokonce i možnosti pečiva. V podstatě gril pro dřevěné uhlí může udělat téměř vše, co může plynový gril, a za mnohem lepší cenu.