K legiím oddaných fanoušků jsou měkké skořápkové kraby jenom tím nejvíce blaho-vyvolávajícím jídlem na planetě. Během sezóny (která začíná na začátku jara), fanatici z měkkých skořápek jíst je pánve smažené, pečené, grilované a hluboce smažené.
Ale pro ty, kteří nikdy neměli to potěšení - a pro ty, kteří se ale chtějí dozvědět více o jedné z jejich oblíbených jídel - zde jsou zajímavé fakty, užitečné tipy a chutné nápady na vaření krabů měkkých skořápků.
Co jsou a jak je koupit
Na rozdíl od obecné víry, měkké skořápky kraba nejsou samostatný druh; oni jsou jen obyčejní, tvrdý krabí skořápky (nejčastěji modré kraby v USA) v určité fázi růstu.
Aby se kraba stala větší, musí nejprve zbavit staré skořápky a vytvořit novou, kterou pravidelně po celý svůj život dělá. Za tímto účelem vytvoří nový starý plášť a pak se zvětší natolik, že způsobí, že se horní a spodní poloviny pláště oddělí od začátku vzadu.
Krab uvnitř - ve svém novém, měkkém "kabátu" - je dostatečně flexibilní, aby se vyhnul ze staré skořápky. Když to dopadne, vypadá to jako pravidelný tvrdý krab, který je plný zúbkovaných drápů a plaveckých ploutví - ale je to opravdu tak těžké jako gumové kuře!
Ve volné přírodě je krab velmi slabý a zranitelný po opadání a jeho skořápka se začne téměř okamžitě vytvrzovat. Během několika hodin se vrátí k tomu, že je to krab.
Takže jak to rybáři chytají v tomto krátkém přechodném období? Obecně řečeno, nemají. To, co dělají, je chytit je těsně předtím, než proces začnou, a pak je přidržují ve velkých, regulovaných nádržích, dokud se nerozkládají. Měkké kraby jsou pak odstraněny z vody (což zastaví proces vytvrzování) a zabalené ve vlhké slámě, mořských řasách nebo jiném materiálu předtím, než budou dodány čerstvě na trh nebo zpracovatelům na zmrazení.
Při nákupu čerstvých měkkých krabů skořápejte je živě, pokud je to vůbec možné, z dobrého trhu mořských živočichů. Live softshells se budou pohybovat velmi málo a velmi pomalu. Jejich skořápky budou velmi ohebné. Neváhejte je pečlivě prozkoumat; jejich drápy jsou neškodné ve stupni měkkého skořepiny. Vyhýbejte se krabům - živému nebo mrtvému - který má silný pach všeho druhu; čerstvý krab , jako čerstvá ryba, voní víc než voda, z níž pochází.
Jak připravit krabičky měkkého shellu pro vaření
Pokud si koupíte mražené krabky měkké skořápky, jsou téměř jistě "oblečeny" (vyčištěny) a připraveny k vaření. Pokud jsou čerstvé, musíte je nejdříve připravit. Jedná se o jednoduchý proces, který začíná sejmout přímo přes přední část pláště těsně za oči. To se nejlépe provádí pomocí nůžky a okamžitě odesílá krab.
Dále zvedněte každou polovinu horní skořápky a odstraňte prachové žíly nebo "plíce". Poté přepněte krab a vytáhněte dolní závěsnou desku (část s bodem) ve spodní části pláště. To je - jste hotovi!
Jak jíst měkký krab
Krabovité měkké skořápky se jedí celé, "shell" a vše. Plášť je poměrně ohebný a maso uvnitř je neuvěřitelně sladké, šťavnaté a prasklé čistou krabovou příchutí.
Jednoduché metody vaření jsou často nejlepší: vaření, grilování a zejména smažení. Zpravidla by měkké skořápky měly být pečené nebo smažené asi 4 minuty na jednu stranu nebo celkem 8 minut; asi 5 minut na stranu na grilu.
Lehce mletí kraby a smažou je v másle smíchané s trochou oleje je populární. Varianta na to je vařit je v másle a olivovém oleji , pak deglaze pánve s nástřikem bílého vína, stlačení čerstvé citronové šťávy, čajová lžička nebo dva malé kapary, a některé nakrájené čerstvé petržel, plus sůl a popraskané pepř na chuť - úžasná a téměř okamžitá omáčka.
Pečené a hluboce smažené kraby měkké skořápky jsou opravdovým nádechem. Klasický sendvič je zhotoven s salátem a rajčaty na lehce opečené roláži, rozmačkaný majonézou nebo jen náznakem tatarské omáčky - nic, co by mohlo přemoci krabovou sladkost.
Přidejte stranu dobrého dru ja a jste nastaveni.
Můžete použít standardní nátěr nebo šlehač, nebo si můžete namíchat vlastní pomocí polní mouky a poloviční kukuřičné moučky, ochucené malým česnekovým práškem, velkým množstvím černého pepře a špetkou kajen. Můžete je dokonce plnit houbovou duxelle a chléb je s parmazánem- drátěné drobky, pokud chcete být opravdu fantazie.
Upozornění: Při hlubokých smaženích měkkých skořápek se páry mohou zvedat v drápcích a nohách, což způsobí jejich roztržení (a případně rozstříknutí horkého oleje.) Vyvarujte se tím, že se před slzečkem zatlačíte pinem do každého segmentu nožiček a nohou. umístěním druhého košíku na smažení uvnitř prvního, aby se krabi plně ponořili do oleje.
Níže najdete několik užitečných tipů a receptů, které vám pomohou začít s vychutnáváním delikátních krabů měkkých skořápků.
- Grilovaný sopečný krabový recept
- VIDEO: "Čištění těch krabů s měkkou střechou" (se smaženou krabičkou z měkkého shellu) - NYTimes.com