V Itálii 19. března je svátek San Giuseppe (svatý Josef) a také Den otců. Je to obzvláště důležitá oslava v jižní Itálii a nejvíce oslavovaná na Sicílii, kde je San Giuseppe patronem. Stejně jako u všech italských oslav se jedná o tradiční jídla a nejznámější z nich je zeppola di San Giuseppe, vzdušná kobliha naplněná nebo obalená pečivým krémem a zakončená amarenou (tmavá višně v sirupu - ty často je lze nalézt v italských obchodech s potravinami, ve specializovaných prodejnách potravin nebo online). Ačkoli, stejně jako u většiny italských pokrmů, název a přísady se mohou v jednotlivých regionech značně lišit, cukrárny v Itálii prodávají smažené pečivo v tento den. Někdy jsou jednoduše poprášeny práškovým nebo granulovaným cukrem nebo mohou být naplněny šlehačkou, čokoládovou smetanou, pudinkem nebo slazou ricotou načrtnutou čokoládou nebo kandovaným ovocem.
Nejslavnější a nejrozšířenější verze, ale ta popsaná v tomto receptu pochází z Neapole.
Ačkoli jsou smažené, jsou lehké a ne příliš sladké, protože těsto je stejné jako lehké a vzdušné těsto pâte à choux, které se používalo na smetanové šálky, eclairs a jiné klasické francouzské pochoutky a neobsahuje cukr. Ve skutečnosti, pro lehčí verzi, můžete je snadno pečeme místo smažení.
Co budete potřebovat
- Pro těsto:
- 1 šálek vody
- 1 unce (2 lžíce) nesoleného másla
- špetka jemné mořské soli
- 5 uncí
- všestranná mouka
- 3 střední vajíčka
- Pro plnění pečivo-krém:
- 2 žloutky
- 1/4 šálku (2 unce) granulované
- cukr
- 1 polévková lžíce univerzální mouky nebo kukuřičného škrobu
- 1 šálek mléka
- 1 čajovou lžičku
- citrónová kůra
- Pro ozdobu:
- práškový cukr
- Amarynové třešně v sirupu
Jak to udělat
Pro těsto:
- Umístěte vodu, sůl a máslo do malého kastrolu na vysokou teplotu. Přiveďte k varu a neustále míchání. Když máslo roztavilo, rozmělte mouku a pokračujte v míchání s šlehačkou nebo dřevěnou lžící, dokud nebude těsto hladké a nebude se držet po stranách hrnce.
- Odstraňte z tepla a přeneste těsto do misky, aby se ochladila na pokojovou teplotu. Poté, co se ochladí, přidejte vejce jeden po druhém a dobře promíchejte po každém přidání. Chladničky při přípravě výplně pečiva (20-30 minut).
Pro plnění:
- V malé misce poraďte vaječné žloutky s cukrem až do kombinace. Přidejte mouku do směsi vajec, jemně míchávejte, dokud nekombinujete. Umístěte mléko a kůru citronu do středně těžkého pánevního kahanu a přivedete k varu na středně vysokou teplotu. Když se mléko začne vařit, odstraňte ho z tepla a pomalu přidejte vaječnou směs, neustále se míchá, dokud nebude směs hladká. Vraťte se na střední teplo a pokračujte v šlehání, dokud se krém nehustí. Přeneste krém do misky, pokryjte povrch papírem z pergamenu a nechte vychladnout. Mezitím udělejte zepůl.
Pro zeppelu:
- Připravte osm čtvercových (8 centimetrů) čtverců pergamenového papíru nebo hliníkové fólie. Přeneste těsto na sáček na pečivo s hvězdicovitým hrotem. Do každého čtverce papíru nebo fólie přiložte prsten s těsto o průměru asi 2 cm, aby se vytvořil tvar koblihu.
- Ohřívejte několik centimetrů oleje na smažení ve velkém hrnci s vysokými stranami až do 320 stupňů F (160 C). Zeppole (stále na papír nebo fólii) položte jednou nebo dvěma, aby se zabránilo přeplnění. Papír nebo fólie se po několika vteřinách oddělí a můžete je odstranit z oleje kleštěmi nebo štěrbinou. Když jsou nafouklé a zlatavě hnědé, odstraňte zepol z džbánky a vysuňte na papírovou podnos nebo podnos s papírovou utěrkou. Když je dostatečně ochlazený, vyplňte další sáček na pečivo s pečivým krémem a špičkou ve tvaru hvězdy. Nakrájejte zeppole na polovinu a naplňte kroužkem pečivového krému. Položte horní polovinu na krém a potom naplňte středový otvor troškou krémového pečiva. Umístěte třešně Amarena na vrchol krému ve středu každého koblihu a pak všechny lehce praštit práškovým cukrem. Podáváme horké.
Varianty:
- Přidejte 1/2 až 1 lžičku nastrouhaného citronového koktejlu do těsta.
- Můžete také pečeme zeppole namísto jeho smažení, pro lehčí ošetření. Pečte zeppole na pekáčovém papírovém papíru s dostatečným prostorem, při 375 F (190 C) po dobu 25-30 minut, nebo dokud nejsou nafouklé a rovnoměrně zlatavě hnědé.
- Namísto toho, abyste je nakrájeli na polovinu a naplnili je, přidejte do středu každé zeppoly hrnec cukrářského mléka a pak ho doplňte třešničkou amarena.
- Výplň můžete vynechat a jen praštit smaženou zeppole s práškovým cukrem.