Tipy pro zacházení s bratranci tresky
Většina lidí jedla tresku někdy v životě, ale až donedávna to byla většinou treska obecná. Nicméně kvůli mnohým letům nadměrného rybolovu (myslíme na ryby Gortonovy ryby a McDonald's Filet-O-Fish), nyní zůstává pouze rybaření v islandském stavu ve zdravém stavu pro tresku. Ale vzhledem k tomu, že poptávka po tresku a jeho bratranec v rybnících se stále zvětšuje, rybolov severního Pacifiku zrychlil výrobu podobných druhů.
Dnes, téměř každý rybí tyčinka, rychlé občerstvení nebo rybí ryby, které najdete v USA, je buď treska obecná, nebo Aljaška.
Oba druhy rybolovu jsou ve vynikající podobě, takže tyto ryby jsou ekonomické a udržitelné možnosti pro milovníky mořských plodů. Treska treska obecná a aljašský pollock jsou bílé, nízkotučné, mírné ryby. Obvykle jsou jako filmy bez kůže a běžně se prodávají zmrazené. Oba mají hrubé vločky při vaření a jejich kosti jsou výborné, ale rozdíl je v jejich struktuře: Pacifik treska je téměř totožná s jeho Atlantik bratranec, jen mírně méně pevný; Pollock ryby, na druhé straně, je měkký.
Vaření treska obecné ryby
Pacifická treska je výbornou náhradou za jakýkoli recept, který vyžaduje tresku obecnou. To je to, co dostanete ve většině restaurací v těchto dnech, kdy si objednáte tresku. Treska treska obecná je vynikající pečená, smažená (obzvláště těsto-smažená jako v rybách a štěpce), sauteed, a párou.
Pacifikní treska je také dobrá v rybích polévkách a chowders, protože zůstane pevná.
Vaření aljašské Pollock ryby
Alaskan pollock dělá jemné rybí tyčinky a rybí koláče a je dobře parní. Je to příjemné jako ryby a štěpky , ale to není ideální příprava. Nevarujte ho, protože pokud byste provedli nejmenší chybný výpočet načasování, mohli byste se suchými filety naklonit.
Také nedávejte aljašský pollock do rybí polévky, pokud nemáte v úmyslu polévat polévku, protože ryby se prakticky rozpustí ve vývaru.
Dalším způsobem, jak jíst Alaskan pollock, je jako surimi nebo imitační kraba. Pravděpodobně jste ho jedli v kalifornském kotlíku u sushi barů ve středním dosahu; často "krab" v této krabici a avokádové roli je vlastně aljašský pollock, zpracovaný do surimi. Předpokládá se, že chutná jako sníh nebo král král, i když to opravdu není.
Nákup a skladování obou ryb
Jak treska treska obecná, tak polévka z aljašské oblasti velmi dobře zmrazí a jelikož oba pocházejí z dalekých vod, je nejlepší vždy koupit zmrazené, pokud si nejste jisti, že čerstvé ryby nebyly nikdy zmrazeny dříve.
A pamatujte, že nejedíte ani ryby surové! Někdy se mohou vyskytovat malé parazitární červy, které vám přejdou, pokud budete ryby vařit bez tepelné úpravy, což je důvod, proč nevidíte tresku v nabídce sushi. Ačkoli nezemrkají, když jsou ryby zmrzlé, červy jsou neškodné a po vaření jsou prakticky neviditelné. Renomované rybí trhy je odstraňují při prodeji čerstvých ryb.