Pilaf je jedním z těch kuchařských slov, která se vztahuje jak na způsob vaření, tak na jídlo, které se touto metodou připravuje. Dalším je risotto , které se skrze pouhou náhodou stane dalším místem rýže.
Ve skutečnosti jsou metody pilaf a risotto spíše podobné. Mají více společného s každým jiným než se standardním způsobem vaření vaření rýže, kde rýže jde do hrnce se studenou vodou, přivedete ji do varu, zakryjte a vařte, dokud tekutina není absorbována.
V obou metodách pilaf a risotto nejprve nakrájeme jemně mletou cibuli v másle nebo oleji, pak přidejte nevařenou rýži a smažte ji až do chvíle, než vylétne slabou ostrou vůni. Poté přidáme horkou pokrývku, přikryjeme a přeneseme do trouby, kde vaří, dokud nebude kapalina absorbována.
(S risotou, po upečení cibule a rýže, se horká zásoba rýže rozmíchá, a nikoliv přidá ji najednou.)
Vaření rýže metodou pilaf vám dává pevnější zrno a rozvíjí další chuť přes sautéeing. Také pomáhá udržovat zrna oddělená a obecně vede k rýži, která je méně lepkavá než běžná.
Tento základní recept pilaf obsahuje mletou cibuli a celer, ale můžete také zahrnovat slivered mandle, hrách, sušené rybíz a tak dále. Sutandujte mandle spolu s rýží, ale pokud přidáte hrášek nebo sušené rýže, přidejte je současně s kapalinou. Zmrazený hrášek by fungoval skvěle.
Co budete potřebovat
- 1 šálek dlouhosrsté bílé rýže
- 1 1/2 šálky kuřecího masa nebo vývaru
- 2 polévková lžíce. cibule, jemně rozkrojené
- 2 polévková lžíce. celer, jemně rozkrájený
- 2 polévková lžíce. máslo
- Kosher sůl, na ochutnání
Jak to udělat
- Předehřejte troubu na 350 F.
- Zahřejte hrnci s těžkým dnem (viz poznámka níže) při středním ohřevu a přidejte máslo. Mezitím v malém kastrolu přenechejte vývar nebo vývar k varu. Je to dobrý nápad kontrolovat ochucení vařící kapaliny a provádět nezbytné úpravy dříve, než se dostane příliš horko na chuť.
- Když je máslo pěnivé, přidejte nakrájenou cibuli a celer a skořte, až je cibule lehce průsvitná, asi 2 až 3 minuty.
- Přidejte neupravenou rýži a soté, mícháme neustále po dobu asi jedné minuty nebo dokud není rýže plně pokrytá roztaveným máslem.
- Přidejte horkou látku nebo vývar, přeneste nádobu zpět do varu, poté zakryjte a vložte celý hrnec do trouby.
- Vařte rýžový pilaf v sušárně po dobu 18 minut nebo dokud není veškerá kapalina absorbována. Pokud po 18 minutách je ještě v hrnci ještě tekutina nebo rýže je stále příliš vlhká, znovu zakryjte a vráťte nádobu do trouby ještě dalších 2 až 4 minuty.
- Vyndejte hrnce z trouby a opatrně hořte rýžovým pilířem pomocí dřevěné vidličky. Pak položte papírovou utěrku přes horní část nádoby, vyměňte víko a nechte rýžový pilu stát 10 minut.
Poznámka: Při přípravě tohoto receptu z rýžového pilafu se budete chtít ujistit, že používáte hrnce, která je bezpečná pro varnou desku a troubu včetně víka. Pokud máte štěstí, budete mít (nebo budete moci najít) hrnci vyrobenou z skla, která je bezpečná proti pecím a pecím, což vám umožní zjistit, kolik kapaliny je stále v ní, aniž byste sejmuli víko a uvolnili veškerou páru . Vize společnosti Corningware byly jednou vyrobeny. Pokud máte něco takového, bude to perfektní.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 234 |
| Celkový tuk | 6 g |
| Nasycený tuk | 4 g |
| Nenasycený tuk | 2 g |
| Cholesterol | 15 mg |
| Sodík | 349 mg |
| Sacharidy | 39 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 4 g |