Nasu-miso je pečená lilek s pikantní sladkou glazurou. Grilovaná verze tohoto pokrmu je známá jako nazu dengaku, kde je lilek grilovaný s miso glazurou. Tento recept na nasu-miso je jednoduchý a snadno se připravuje a chuť je prostě výjimečná. Měkká, žvýkaná struktura lilek doplňuje jedinečná chuť miso a bohatá omáčka vyrobená z japonských koření.
Nasu miso se dá snadno připravit, zvlášť pokud máte v mrazáku miso glazuru. Mnoho dobrých kuchařů dělá vždy extra a udržuje je v mrazáku. Při zmrznutí se neztuhne, takže je velmi snadné vyndat trochu vonku pro nasu miso nebo marinádu pro grilované lososové nebo miso černou tresku. Nasu miso je skvělá příloha pro jednoduché kuřecí pokrmy, ryby nebo dokonce i nudle, jako je studená yamakake soba.
Tipy pro vaření:
- Pro dosažení nejlepších výsledků použijte autentické šoa (japonská sójová omáčka) . Japonská sojová omáčka má jemnější chuť ve srovnání s čínskou sójovou omáčkou.
- Původní recept vyžaduje tmavě červenou aka miso nebo hatcho miso, nicméně mnoho kuchařů preferuje bílý miso, který má nižší obsah sodíku. Bílý miso má také lehčí chuť.
- Mnoho kuchařů zjistilo, že většina hybridizovaných baklažánů, které dnes prodává, není příliš hořká a proto nepotřebuje další solení před vařením. Pokud je baklažán, který používáte, samozřejmě hořká odrůda, pak budete možná potřebovat sůl.
- Zvažte přidání shiso, japonské máty jako bylinu, thajské bazalky, zázvor nebo 1-2 sušené chilličky, namočené a vyčerpané.
Co budete potřebovat
- 3/4 lb lilky
- 1/4 lb zelené papriky, plněné a tenké plátky
- 3 polévkové lžíce. miso
- 1 1/2 polévkové lžíce. mirin
- 1 1/2 polévkové lžíce. cukr
- 2 polévková lžíce. rostlinný olej
Jak to udělat
- Plátek lilku na polovinu podélně, pak do 1/4 palce silné kostky a půlkruhy.
- Nepovinné: Umístěte nakrájené kusy baklažánu do velké cedidlo a posypeme solí. Nechte stát 30 minut, aby se hořké šťávy odčerpaly.
- Mix miso, mirin, a cukr v malé misce a odložit. (Pokud je miso glazura předem připravena a zmrzlá, zahřejte miso glazuru v mikrovlnné troubě po dobu 30 sekund, aby byla hezká a teplá.)
- Zahřejte olej ve středním pánvi a smažte baklažány na středním ohni, dokud nemáte změkčenou barvu.
- Přidejte zelenou papriku a míchat a smažit, dokud nebude změkčená.
- Ztlumte teplo.
- Přidejte miso směs a rychle promíchejte s přísadami. (Pokud se omáčka začne hořet, oteplujte ještě víc a přidejte do nádoby 1-2 lžíce vody)
- Odstraňte z tepla, rozmícháme a topíme.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 137 |
| Celkový tuk | 8 g |
| Nasycený tuk | 1 g |
| Nenasycený tuk | 5 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 488 mg |
| Sacharidy | 15 g |
| Vláknina | 4 g |
| Protein | 3 g |