O společnosti Miso:
Miso pasta nebo pasta sójové boby je nezbytným kořením v japonské kuchyni. Miso se vyrábí fermentací sójových bobů se slaninou a koji , které jsou kultivovanými zrnky, jako je rýže, ječmen a sójové boby.
Ačkoli miso je nejčastěji slané, jeho chuť a vůně se mohou lišit v závislosti na mnoha faktorech, včetně specifické složky a procesu fermentace používaných při jeho výrobě. Ve skutečnosti existuje mnoho různých druhů miso s mnoha různými možnostmi, pokud jde o chuť.
Sójová pasta je bohatá na vitamíny a minerály a má vysoký obsah bílkovin a používá se v moderních a tradičních pokrmech v Japonsku.
Odrůdy:
Existuje mnoho druhů miso dostupných z různých regionů v Japonsku. Barva může být tmavší nebo lehčí a chuť může být sladší nebo slanší. Nejčastější druhy miso jsou shiro (bílá) miso a aka (červená) miso. Bílé odrůdy nejsou opravdu bílé, ale jsou světle žluté a mají sladkou chuť. Červené odrůdy jsou tmavě hnědé a mají pikantní příchutě. Shinshu miso (hnědé miso vyrobené v oblasti Shinshu) a inaka miso (ječmen miso) jsou také populární. Awase miso, které jsou směsicí odlišných typů miso, se v obchodě populárně prodávají.
Použití:
V Japonsku se miso používá nejen pro miso polévku, ale také pro marinování ryb, salátů, ramen, okurky a další.