Jedná se o bohatou a zemitou omáčku s úžasnou chutí, dokonalou na házet s těstovinami spolu s čerstvým strouhaným parmezánem nebo použít jako omáčku na kuře, vepřové maso nebo steak. S brokolicí a rýží bylo skvělé jídlo. Sušené míchané divoké houby dodávají báječnou chuť, zatímco krém činí omáčku bohatou a hustou.
Co budete potřebovat
- 1/3 šálku smíšených sušených divokých hub
- 2/3 horké vody
- 1 polévková lžíce extra panenského olivového oleje
- 2 čajové lžičky másla
- 3 až 4 polévkové lžíce jemně nasekané šalotky
- 1 středně strouhaný česnek, mletý
- 1 1/2 šálku silného bičujícího krému
- Dash tymián
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř, na chuť
- 1 lžíci nasekané čerstvé petrželky
Jak to udělat
- Položte houby do misky nebo do velkého skleněného odměrky s horkou vodou. Nechte je namočit asi 15 až 20 minut.
- Zahřejte máslo a olivový olej v sušené pánvi na střední teplotu. Přidejte jemně nasekané šalotky a vaříme, mícháme, dokud šalotka nebude citlivá. Přidejte mletý česnek a vaříme a mícháme po dobu 1 minuty.
- Naplňte houby přes misku nebo šálek přes jemné sítko, které rezervuje kapaliny. Nakrájené namočené houby jemně nasekněte.
- Přidejte houby a houbovou kapalinu do saunové pánve a vařte a občas promíchejte, dokud se tekutiny téměř neodpaří, asi 1 až 2 minuty. Přidejte smetanou a pomlčkou mletého tymiánu do pánve a pokračujte v vaření asi 4 až 5 minut, nebo dokud se krém nezmenší a neztuhne.
- Chuť a přidejte sůl a čerstvě mletý černý pepř, ochutnat.
- Míchat petržel a podávat s těstovinami nebo jako omáčka na kuře, steaky nebo vepřové maso.
Tipy
- Pokud chcete omládnout více omáčky, rozmícháme asi 2 až 3 lžíce instantní mouky (Wondra), nebo v malé misce smícháme 1 polévkovou lžíci kukuřičného škrobu se stejným množstvím studené vody. Mícháme do omáčky a vaříme, dokud nezhustíme.
Variace
- Pro lehčí omáčku připravte roux v samostatné kastrolu s 1 1/2 lžíce másla a 2 polévkové lžíce mouky. Vařte za mírně nízkého tepla a za míchání asi 2 minuty. Přidejte roux do saunové pánve, když se houbová kapalina skoro odpaří a promíchá. Přidejte 1 1/2 šálku mléka (nebo světle krém) nebo polovinu mléka a poloproduktu (bez sodíku).
- Smetanová houbová omáčka ze smetany Porcini: Použijte sušené hříbky hub v místě vysušených míchaných hub.
- Pro zdravější houbovou omáčku uschovejte 4 až 6 uncí nakrájeného čerstvého tlačítka nebo dětské portabelové houby se šalotkami a pokračujte s omáčkou podle pokynů.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 411 |
| Celkový tuk | 38 g |
| Nasycený tuk | 22 g |
| Nenasycený tuk | 11 g |
| Cholesterol | 106 mg |
| Sodík | 136 mg |
| Sacharidy | 16 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 5 g |