Sušené horké chilli papričky jsou klíčem k slavné spice severní Afriky, Harissa , a jsou také používány k výrobě tohoto ohnivého chili oleje, který je někdy nabízen jako spice na marockou pizzu , chléb, těstoviny a další. Jeho zavedení do marocké potravinové krajiny může logicky pocházet z našeho severního souseda Itálie, kde ekvivalentní olio di peperoncino je standardní koření v domácnostech a restauracích; nebo snad je to asijský vliv, z nichž některé mohou být viděny v marockých pokrmech, jako je například Marocká soupeřka z Chinois aux Crevettes a Seafood Bastilla .
Oba jsou v italském stylu a ázijském chili oleji jsou uvedeny níže. Oba obsahují infuzi sušených chilli papriček v horkém oleji. Zatímco v asijské verzi používají pouze drcené kajenské nebo jemně rozdrcené chilli papričkové vločky, italský olej vyžaduje infuzi směsi rozdrcených a celých sušených paprik. Vyzkoušejte oba oleje z chili, abyste zjistili, které z nich se vám líbí.
Co budete potřebovat
- Pro asijský styl Chili Oil:
- 1 1/4 šálku
- rostlinný olej
- 6 lžící sušených červených chilli papriček nebo mletého kajen
- Pro italský styl Chili olej:
- 1 1/4 šálku olivového oleje, nejlépe extra panenský
- 3 lžíce drcené sušené
- červené chilli papričky
- 1/4 šálku celé sušené chilli papričky
Jak to udělat
- Umístěte čistou, suchou skleněnou mísu nebo nádobu a přidejte chilli papričku.
- V malém kastrolu zahřejte olej na střední teplotu několik minut, dokud nezačne kouřit. Vyjměte panvu z ohřevu a nechte olej vychladnout v pánvi na minutu nebo dvě.
- Pomalu a opatrně nalijte olej přes chilli papričku a ujistěte se, že olej zcela zakrývá chilli papričku. Je-li to nutné, použijte lžíci, aby se míchala, aby se veškeré chilli ponořilo.
- Olej nechte vychladnout nejméně hodinu nebo dvě.
- Po ochlazení můžete ochutnat olej. Pokud je to podle vašeho přání, napněte olej, abyste odstranili drcenou nebo mletou chilli papričku. Pokud byste chtěli více tepla a chuti, překryjte olej a nechte ho nafouknout přes noc nebo tak dlouho, dokud to nebudete potřebovat.
- Po namáhání olejem uložte do čisté, vzduchotěsné skleněné nádoby. Pokud jste použili celé sušené chilli papričky, mohou být vráceny do oleje, aby postupně zintenzivňovaly barvu a chuť.
Tipy
Všimněte si, že někteří lidé se neobtěžují napínat olej vůbec; umožňují drcené chili usadit se na dně nádoby a používat je spolu s olejem jako kořením.
Olej se dobře skladuje při pokojové teplotě po dobu několika měsíců.
Pro výrobu chili oleje s čerstvou chilli papričkami, vezměte malou hrst čerstvé červené papriky a dělejte dlouhou štěrbinu podélně v každé z nich. Umístěte do skleněné nádoby nebo lahve (můžete přidat bobkový list, česnek nebo hřebík čerstvého rozmarýnu podle potřeby) a zakryjte až čtyři šálky olivového oleje. Pečlivě ukládejte a vyčistěte jeden až dva měsíce před použitím.
Čím jemněji odtužte chilli papričky, tím intenzivnější bude barva oleje. Asijský chilský olej bude mít hlubší odstín než jeho italský bratranec. Chcete-li zintenzivnit barvu italské verze, stačí vyměnit některé drcené chilli papričky za suchou ( felfla sudaniya ) nebo horkou paprikou ( piment fort or felfla harra).
Olej bude mít dostatečnou chuť k použití za hodinu nebo dvě, ale jak infuze i nadále dozrává, zvýší se tepelný faktor.
Receptura se snadno zdvojnásobí nebo ztrojnásobí a můžete upravit poměr chilli papriček k oleji podle chuti. Můžete také experimentovat s různými sušenými chilli papričkami, abyste získali různou chuť a teplo.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 248 |
| Celkový tuk | 28 g |
| Nasycený tuk | 3 g |
| Nenasycený tuk | 20 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 5 mg |
| Sacharidy | 1 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 0 g |