Tento recept na filipínský kare kare nebo kudlanky s tripe je od "The Frugal Gourmet Kuchaři tři starověké kuchyně" Jeff Smith (Wm Morrow).
Toto tradiční jídlo se podává při zvláštních příležitostech, stejně jako pro rodinné večeře. Oxtails a tripe jsou pomalu ztuhlé k citům předtím, než vytvoří příjemnou pikantní arašídovou omáčku.
Co budete potřebovat
- 1/4 šálku arašídového oleje
- 3 kilogramy oxtails, vyčištěné a pokousané suché
- 2 liber navlhčené bělené hovězí třtiny
- 1 žlutá cibule, oloupaná a nakrájená na plátky
- 3 stroužky česneku, loupané a drcené
- 1 rajče, nakrájená
- 1 1/4 šálků hovězího masa z domácích nebo konzervovaných
- 1 1/4 šálků vody
- Sůl podle chuti
- 2 polévkové lžíce
- annatto olej
- 3 lžíce arašídového másla smíchané s 1/2 šálkem horké vodovodní vody
- Několik výstřelů Tabasco, nebo více na ochutnání
Jak to udělat
- Zahřejte velkou pánvi a přidejte 3 polévkové lžíce arašídového oleje . Brown po obou stranách po dvou nebo ve 3 dávkách. Umístěte je do šestičtvrtečné kastrolky nebo holandské trouby s těžkým dnem.
- Zatímco se oxtails hnědou, přineste 3 kvarky vody k varu a blanchejte kousky. Jednoduše je vařte několik minut, vypusťte a ochlaďte. Ořežte ho na pásy o šířce 1/2 palce a délce 3 palce. Přidejte je do konvice.
- Přidejte zbývající arašídový olej do pánve, do které se zbarví oxtail, a cibuli a česnek smažte. Přidejte do košešinky společně s rajčaty , hovězím masem , vodou, solí a annatto olejem.
- Přiveďte k varu, snižte teplo, zakryjte a pomalu vařte po dobu 1 1/2 hodiny. Zasyťte částečně pokryté další 1 1/2 hodiny, mícháme.
- Na začátku poslední hodiny vaření přidejte arašídové máslo smíchané s horkou vodou a Tabasco. Chuť a přidat další Tabasco a sůl v případě potřeby. Pokud vše není příliš citlivé, pokračujte v troubě trochu déle.
- Podáváme s rýží.
Jak vyčistit biftek z hovězího masa
Typ houskového hovězího masa, který najdete ve většině obchodů s potravinami, prošel bělícím procesem, aby byl pro zákazníka atraktivnější.
- Většinou bělené běhounky neobsahují zrnitost a nezdravé potraviny, ale musíte je ještě několikrát opláchnout vodou, než je bledý, aby se odstranil chlór, ve kterém byly bělovány.
- Tento krok se liší od receptů až po recepturu, stejně jako u výše uvedeného, ale obecně blanch nebo předpařte ho, vložte do hrnce a zakryjte vodou a solí. Vařte 10 minut. Vodu zlikvidujte a několikrát opláchněte ve studené vodě několikrát před použitím ve vašem receptu.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 301 |
| Celkový tuk | 13 g |
| Nasycený tuk | 2 g |
| Nenasycený tuk | 5 g |
| Cholesterol | 413 mg |
| Sodík | 265 mg |
| Sacharidy | 15 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 31 g |