Slovo Dopiaza doslova znamená "cibuli dvakrát"! Tento severní indický recept vyžaduje, aby se cibule používala ve velkém množství a ve dvou samostatných dávkách v různých fázích přípravku. Je opravdu snadné vařit, ale chutná, jako jste strávili hodiny, milující přípravu! Okra je v Indii velmi oblíbená a tam jsou četné pokrmy s ní vyrobené, zejména v severní Indii. Má tendenci k tomu, aby se zbytečně smažila, když jsem se příliš rozřezala, ale zjistila jsem, že po opláchnutí okra a následně odříznete stonku a "ocas", že se neotáčí jako slizký. Bhindi Dopiaza chutná lahodně s horkým Chapatisem a máslem .
Co budete potřebovat
- 1/2 kg (přibližně 1 lb) Bhindi / okra
- 3 polévkové lžíce oleje ze zeleniny, repky a slunečnice
- 3 velké cibule nakrájené jemně
- 3 lžičky semen koriandru
- 2 lžičky semínka kmínu
- 2 lžičky
- garam masala prášek
- 1/2 lžičky
- turmerický prášek
- 2 tbsps cesnaková pasta
- 2 tbsps zázvorová pasta
- 2 středně velké rajčata nakrájené jemně
- Sůl podle chuti
- 3 tbsps čerstvého nasekaného koriandru
Jak to udělat
- Umyjte bhindi a vysušte, abyste odstranili veškerou povrchovou vlhkost a ujistěte se, že když je bhind je vyříznut, nebude to slizký. To je přirozená vlastnost bhindi a zatímco se někteří lidé líbí, jiní nebudou jíst bhindi kvůli jeho "slizu".
- Odřízněte vrchol (stopku) a ocas z každé bhindi a pak jej nakrájíme na kruhové kousky o tloušťce 1 ". Proveďte to pro všechny bhindy a držte stranou.
- Zahřejte na středním plameni roštu nebo malou, plochou pánvi a jemně opejte koriandru a kmín semínka až do aromatických. Odstraňte z ohně a brouste do hrubého prášku v čisté, suché mlýně na kávu . Ponechte stranou později.
- Rozdělejte nakrájenou cibuli na 2 porce - zhruba 2/3 a 1/3 celku.
- Zahřejte olivový olej ve velké pánvi na středním plameni a přidejte první dávku cibule - 2/3. Sauté až zlaté.
- Nyní přidejte všechny práškové koření, zázvor a cesnakové pasty a smažte 2-3 minuty. Přidejte rajčata a smažte 2-3 minuty. Nyní přidejte sůl podle chuti.
- Přidejte zbývající část 1/3 nakrájené cibule a dobře promíchejte. Smažte, až se tato cibule změní na měkký a průsvitný.
- Nyní zkraťte teplo na vaření a přidejte řezané okra. Vařte až okra se změní na měkkou, ale ne houževnatou. Míchejte často. Bhindi Dopiaza je suchá míchaná miska na grilu a vaří v tekutinách ze zeleniny (obvykle není přidávána žádná voda), ale budete muset příležitostně potřísnit nějakou vodu, abyste zabránili tomu, aby nádoba při vaření pálila. Použijte to pouze v případě potřeby.
- Když je okra hotová (zhruba 7-10 minut od chvíle, kdy je přidáte do pánve), vyjměte z ohně, ozdobte čerstvým nakrájeným koriandrem a podávejte s horkými kapači a máslem .
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 109 |
| Celkový tuk | 1 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 94 mg |
| Sacharidy | 22 g |
| Vláknina | 6 g |
| Protein | 5 g |