Purslane je často vytahována z zahrad jako plevel, ale je to vlastně lahodná zelenina s dlouhou historií v mnoha evropských kulturách. Je plný vitaminů a dokonce i zdravých omega-3 mastných kyselin. Purslane je vynikající a jeho husté, šťavnaté stonky dělají báječnou nálevu.
Co budete potřebovat
- 2 1/2 libry purslane (zvážené s listy stále připojené ke stonkám)
- 1 malá cibule
- 1 šálek jablečného octa
- 1/2 šálku vody
- 2 lžíce cukru (NEBO 1 1/2 lžíce medu)
- 1 lžička soli (košer nebo jiná ne-jodovaná sůl)
- 1/2 čajové lžičky kmene semínka
- 1/2 lžičky semen koriandru
- 1/2 čajové lžičky semínka hořčice
- 3 novinka (celé)
Jak to udělat
- Klíčem k tomu, aby se dělají skvělé okurky, je používat pouze ty nejhrubší stonky. Měl by mít tloušťku mezi 1/8 a 1/4 palce
- Nastavte vařící vodní lázeň, v níž budete zpracovávat vařené sklenice a přetáhneme vysokou teplotu, aby se voda dostala do varu.
- Osušte purslane. Odstraňte svazky listů a některé stonky, které jsou příliš hubené k nakládce. Ale nezlikvidujte tyto listy a tenčí stonky! Jsou fantastické v salátech nebo nasekané a přidané do polévek, kde jejich slizovitá vlastnost bude mít pěkný zhušťovací účinek.
- Štěpky se zužují na kusy dlouhé přibližně 1 1/2 až 2 palce.
- Nakrájejte konce cibule a oloupejte. Cibulku nakrájíme na polovinu podélné a pak nakrájíme poloviny na prameny.
- Kombinujte ocot, vodu, cukr nebo med, sůl a koření ve středním hrnečku. Přiveďte k varu na vysokou teplotu. Snižte teplotu a nechte 5 minut vařit, abyste uvolnili chuti koření.
- Zatímco ocot a kořenová slaná voda zasychají, naplňte nádoby. Není nutné sterilizovat nádoby pro tento recept, ale měly by být důkladně čisté. Umístěte jednu ze sklenic na svou stranu (je to snadnější nakládat do stopky purslane tímto způsobem). Vložte stonky purslane tak, aby stál vertikálně, když je nádoba vzpřímená. Nejprve vytvořte spodní vrstvu stonků. Roztrhněte některé cibulové pramínky nad touto vrstvou. Začněte druhou vrstvu stonků purslane na vrcholu cibule. Přidejte další stonky, dokud není možné ještě zapadnout do jednoho: kůra se během konzervování trochu zmenší a zabalení stonků pevně zabraňuje tomu, aby se vznášely z nálevu.
- Opakujte s ostatními nádobami.
- Nalijte horkou slanou vodu přes stonky purslane. Měli by být zcela pokryty kapalinou, ale stále mají nejméně 1/2 palce prostoru mezi povrchem solanky a okrajem nádob.
- Nasroubujte víčka plechovek . Zpracujte ve vroucí vodní lázni po dobu 10 minut. Počkejte nejméně týden před ochutnávkou - to trvá tak dlouho, než se chuti kombinují a mírně.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 6 |
| Celkový tuk | 0 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 75 mg |
| Sacharidy | 1 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 0 g |