Kosher foodies vědí, že je prakticky nemožné nalézt připravené kimchi s certifikátem kosher . U vegetariánů a veganů se také může stát opravdovou příležitostí pro kimchi fix, protože tradiční recepty často vyžadují rybí omáčku a / nebo slané krevetky. Naštěstí Liz Alpern a Jeffrey Yoskowitz, spolumajitelé drobného rybího vybavení Gefilteria mají záda. Pokud máte trochu trpělivosti, můžete si vyrobit svůj vlastní recept na Askhenazi Kimchi z jejich kuchařky Manifest Gefilte .
V poznámce k receptu Yoskowitz píše o tom, jak se objevil recept: "Jak může být kimchi, korejská fermentovaná střižka, v kuchařské knize Ashkenazi?" V roce 2009 jsem psal článek o nižší Každoročně jsme se setkali s množstvím mladých korejských Američanů, kteří začali vyrábět kimči, stavěli něco nového z dávné tradice. Moc se mi to líbilo to, že o pár let později jsem se těmto podnikatelům podívala na inspiraci, když koncipování Gefilteria a kimchi je do korejské kuchyně, co je zelí do východoevropské kuchyně, ačkoli kvasené zelí může být ještě více uctíváno na Korejském poloostrově. Jihokorejská vláda zavedla nouzový záchranný program kimchi.
Dali jsme tomuto kimchi jidišský přízvuk tím, že jsme zahrnuli zelené zelí, řepky a horkou maďarskou papriku. Pokud chcete pikantní kimchi, uveďte pikantní chilli papriky jako serrano nebo kajen. Pokud byste chtěli mírnější kimchi, nechte horkou papriku a rozhodněte se pro mírnější papriky jako ancho chilies nebo banánové papriky. Zvolím žádný zázvor, ale Liz má dojem, že zázvor patří. Použijte tento kimchi ve vašem Kimchi-Plněné zelí pro pikantní a výrazný vzít na klasiku. To také dělá skvělý odšťavňovač nebo stranu. Prostě víte, že pokaždé, když otevřete nádobu, pach trvá několik okamžiků. Naučíte se ji milovat. Všimněte si, že tento recept vyžaduje prodlouženou dobu čekání. "
Výňatek z knihy THE GEFILTE MANIFESTO od Jeffrey Yoskowitz & Liz Alpern. Copyright © 2016 od Gefilte Manifesto LLC. Přetištěno s povolením od Flatiron Books. Všechna práva vyhrazena.
Co budete potřebovat
- Pro Kimchi:
- 1 libra zelené zelí, odstraněné vnější listy, jádro a tenké drcení
- 1 libra napa zelí, odstraněné vnější listy, jádro a hrubě nasekané
- 1 lžička řepky nebo daikon ředkvičky, poloviční a nakrájené na ¼ palce tlusté půl měsíce
- 1 mr. Mrkve, nakrájíme na kruhy o tloušťce 1/4 palce
- 2 hřiby, nakrájené na plátky
- 8 šálků filtrované vody
- ½ šálku kosher soli
- Pro vložení:
- 1 středně cibulová cibulka, čtvercová
- 4 česnekové hřebíčky
- 2 chilli papričky, čerstvé nebo sušené, jemné až horké na základě vašich preferencí
- 1 polévková lžička maďarská paprika (volitelně)
- 3 lžíce strouhaného čerstvého zázvoru (volitelně)
Jak to udělat
1. Připravte zeleninu do velké misky. V samostatné nádobě kombinujte filtrovanou vodu a sůl a míchat, dokud se sůl nerozpustí. Nalijte slanou vodu do zeleniny, zvážíme zeleninu talířem, aby se zajistilo, že zůstanou pod nálevkou a nechte sedět při pokojové teplotě po dobu 1,5 hodiny.
2. Vypusťte zeleninu, vyhrajte 1 šálek nálevu a vraťte je do misky.
3. Pro přípravu pasty: V kuchyňském robotu kombinujte všechny složky pasty a postupujte asi 15 sekund, nebo dokud se přísady nerozpadnou a nekombinují, aby se vytvořila hrubá pasta. (Pokud nemáte kuchyňský robot, můžete to udělat pomocí malty a talíře.)
4. Použijte dřevěnou lžičku nebo ruce (dáváme přednost našim rukám - ale pamatujte na to, že směs je pikantní), povlečte zeleninu pastou. Jakmile je dobře pokrytá, zaplete zeleninu velmi těsně do dvou kelímků nebo do malého keramického nádobí, aby se zalévaly, aby se zakryly. Pokud v nádobě není dostatek kapaliny, aby se zelenina ponořila, nasypte dostatek rezervního slaného nálevu.
5. Vytvořte těsnění: Pokud fermentujete v džbánku, použijte talíř nebo dřevěnou desku, abyste vyvzali zeleninu pod solanku. Horní strana s čistým skleněným plnidlem nebo nádobou naplněnou vodou, aby se zajistilo, že váha působí na zeleninu, a udržuje je ponořená. Pokud kvasíte v nádobě, použijte menší nádobu naplněnou vodou, abyste udělali to samé. Zakryjte ručník, abyste zabránili prachu a chybám. Nechte kimchi kvasit na kuchyňském pultu, na přímém slunečním světle, po dobu 3 až 7 dní, nebo delší chuť. Doba fermentace se výrazně liší v závislosti na teplotě, takže je zásadní ochutnat kimchi každý den po 2 dnech. Když kimchi dosáhne požadované chuti, zakryjte nádobu a nechte ji ochladit. Kimchi zůstane chutné ve vaší chladničce po dobu až 6 měsíců.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 56 |
| Celkový tuk | 0 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 3,596 mg |
| Sacharidy | 13 g |
| Vláknina | 3 g |
| Protein | 2 g |