Moose je oblíbené zvěřiny milovníků zvěřiny, ale i když nejste fanoušek zvěřiny, rozhodně to je typ zvěřiny, kterou byste měli vyzkoušet. Jeho chuťová chuť je méně výrazná a přestože sval je větší a hustší než jiné zvěřiny, s pomalým vařením je velmi něžná a chutná.
Pečená hnědá je nejprve, což zvyšuje její bohatou chuť; pak se v pomalém sporáku vychází s počátky klasické francouzské cibulové polévky. Položte moose pečivo v Crockpotu ráno a večeři budete mít v citronové omáčce jemnou zvěř.
Co budete potřebovat
- 4 kilogramy losové pečeně
- 1 polévková lžíce soli kosher (více či méně podle potřeby)
- 1 čajovou lžičku čerstvě mletého pepře (více či méně podle potřeby)
- 2 lžíce olivového oleje
- 2 lžíce nesoleného másla
- 3 velké cibule (oloupané a tenké plátky)
- 1 lžička soli
- 2 lžičky hnědého cukru
- 2 lžíce mouky
- 2 šálky zvěřiny nebo hovězího masa (domácí nebo zabalené, bez konzervy)
- 1/2 šálku červeného vína
- 2 bobkové listy
Jak to udělat
- Vezměte moose pečeně z chladničky 1 hodinu před vařením. Osmažte s kosherovou solí a čerstvě mletým pepřem. Ohřejte olivový olej v velké pánvi na středně vysokém ohni a hnědé pečivo na všech stranách. Opečenou omáčkou otočte kleštěmi a přidržte ji proti pánvi, abyste zajistili rovnoměrné zbarvení. Přeneste pečeně do pomalého sporáku.
- Do sklenice přidejte máslo na středním ohni. Když přestane pění, přidejte cibuli a posypeme sůl a cukr nad nimi. Pokryjte pánvi po dobu 10 minut, aby se cibule začala měkat. Odstraňte kryt a vařte a mícháme často, až se cibule karamelizují na zlatavě hnědé, asi 12 až 15 minut.
- Posypeme mouku nad cibulí a dobře promícháme, abychom je pokryli. Vařte 2 minuty jako hnědé mouky, nalijte hovězí a červené víno a ochlazujte pánvi a promíchejte všechny hnědé kousky. Přidejte k varu na středně vysoké teplotě a vařte ještě 2 minuty. Pečlivě přeneste horkou cibuli a omáčku do pomalého sporáku, nasypejte ho a nahoře na pečeně.
- Nestle bobkové listy v omáčce, zakryjte a vařte na nízké po dobu 8 hodin, dokud je maso velmi jemné. Příležitostně zkontrolujte, zda je dostatek tekutiny, a v případě potřeby přidejte další množství hovězího masa.
- Když je los hotový, vyjměte ho z pomalého sporáku. Nalijte cibuli a omáčku do velké hrnce a zahřejte na vaření. Nižší až střední a nechte omáčku snižovat a zesilovat.
- Maso nakrájejte, nakrájejte některé z cibule a omáčku na plátky losu a podávkujeme zbývající omáčku na boku.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 651 |
| Celkový tuk | 34 g |
| Nasycený tuk | 13 g |
| Nenasycený tuk | 15 g |
| Cholesterol | 209 mg |
| Sodík | 1,367 mg |
| Sacharidy | 13 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 67 g |