Jak měřit mývaly a jiné mléčné výrobky pro vaření
Mléko může být vychutnáno syrové, vařené, vařené, pečené nebo smažené. Často se také vyskytují u chowders a jiných polévek. Škeble se značně liší velikostí a tvarem; Nejčastějšími škeblemi nalezenými v receptech jsou tvrdé škeble ( Mercenaria mercenaria ) a softshells ( Mya arenaria ). V některých částech USA jsou surfové škeble oblíbené.
Škeble, ústřice a hřebenatky mohou být v mnoha receptech zaměnitelné, takže se můžete pokusit experimentovat.
Zachyťte mouku nebo džus pro použití v polévkách a omáčky pro další chuť.
• 6 až 12 šupinek = 1 porce
• 1 litr nepoškozený = 1 porce vařeno
• 8 kvartů neošetřených = 1 litr zatažený
• 1 litr stočený = 6 porcí
• 1 litr stočený = 2 až 3 šálky nasekané
• 1 pint zahodil = 3 až 4 porce
• 1 pint zahodil = asi 18 mušlí
• 6-1 / 2 oz může být mletý = 1/2 šálku vyčerpaný
• 6-1 / 2 oz mletý = 1/2 šálku šťávy
Jak připravit čerstvé škeble
Nejprve důkladně vyčistěte vnější část škeblí tuhým kartáčem. Vzhledem k tomu, že se mušle přirozeně nasypou v písku, musí být očistěny z písku, aby nedošlo k tomu, že se křupavá zrna písku zmenšují tím, že si vychutnáte toto chutné mořské plody. Pokryjte škeble slanou vodou (1/3 šálku soli na 1 galon vody) a nechte se posadit několik hodin. To způsobí, že klíček uvolní písek. Přidáním 1/4 - 1/2 šálku kukuřičného mléka na namáčecí vodu také pomáhá a také masíruje.
Pokud se zbavíte svých vlastností, skořepiny se snadněji otevírají, pokud je zmrazíte 15 minut. Vyjměte z mrazničky a nechte sedět několik minut před útokem na skořápky. Když se zahřejí, svaly se uvolní a skořápky se otevírají mírně, takže můžete dostat svůj nůž. Vraťte se na misku, abyste zachránili všechen nádherný škeble.
Možná budete chtít odstranit pevnou pokožku pokrývající hrdlo dlouhosrstých škeblí. Podélně pokládejte kůži a vyjměte ji. Můžete pokořit kůži a přidat ji do koláčů nebo do krémových šupinek.
Více o mrkev a Clam recepty
• Výběr a uložení šumu
• Tipy pro vaření v lahvích
• otravy škeble a paralytické otravy mušlí (PSP)
• Odrůdy Clam
• Historie klamu
Kuchařské knihy
| • | The Compleat Clammer |
| • | Kuchařka New England Clam Shack |
| • | 50 Chowders: jedlé jídlo - dláždění, kukuřice, • Za hranicemi |
| • | Velká kniha ryb • Shellfish |
| • | Další kuchařské knihy |