Dávejte si pozor na náhrady tohoto jemného mušlí
Hřebenatky, když jsou dobře uvařené, jsou lahodně sladké a něžné, potřebují velmi málo tuku nebo přidávají chuť. Docela pochoutka! Takže je to jistě neuspokojivé, když hřebenatky, které jíte, nesplňují tyto standardy. Mohlo by to znamenat, že hřebenatky ve skutečnosti nejsou ve skutečnosti hřebeny? Než se k tomuto závěru dospějete, měli byste se trochu naučit o hřebenatech.
Druhy hřebenatky
Hřebenatka je mlžník z čeledí Pectinidae a je spojen s mušlemi, slávky a ústřicemi .
Existuje mnoho druhů hřebenatka, nejčastěji se jedná o malý hřebenatka a větší hřebenatka. Hřebenatka, kterou jedeme, je ve skutečnosti adduktorový sval (který obepíná oba skořápky), protože zbývající část hřebenatky je nepoživatelná. Je asi půl palec široký, má bledě růžovou nebo světle béžovou barvu a má měkkou strukturu. Na druhé straně mořské mušle mohou mít průměr až dva palce. Jsou trochu žvýkatelnější než hřebenatky, ale jsou stále něžnější. Obě bobkové a mořské hřebenatky mají poněkud nepravidelný tvar.
Falešné mušle
Některé bezohledné ryby a supermarkety jsou známy tím, že vymění kusy méně drahých velkých mořských hřebenů pro menší, mnohem delikátnější hřebenatky. Ještě horší je, že někteří zastoupili žraloky za hřebenatky - nabíraly vám za drahé hřebenatky a samy platili za levnější žraločí maso. Dejte si pozor, pokud jsou hřebenatky úplně jednotné velikosti a tvaru.
Jedná se o indikaci, že producent mohl vystřihnout hřebenatky z větších, méně citlivých hlubinných hřebenů nebo žraloků pomocí kruhové frézy.
Řekněte skutečné mušle z falešného
Pokud máte pochybnosti o tom, zda máte skutečný obchod na talíři nebo ne, máte několik tipů, které vám pomohou rozluštit, zda jsou hřebenatky pravé nebo falešné.
Vzhledem k tomu, že hřebenatka jsou zvíře, každý jednotlivý hřeben není tvarován přesně stejný - mají poněkud odlišnou velikost a nebudou dokonalými válci. Falešné mušle však budou vypadat shodně jako ty, které byly vyrobeny pomocí něčeho jako kulatý fréza. Struktura hřebenatky by měla být také dobrým ukazatelem, jelikož v reálných mušlích existují zřetelné zrna, kde vypadá, že kus by se rozpadl, kdyby byl "rozkrojen" vidličkou.
Pokud jste tak nakloněni, existují některé upřímně označené produkty imitace hřebenatky, podobné imitačním krabům a humům prodávaným renomovanými firmami z oblasti mořských živočichů a obchodů s potravinami.