Zelené mandle jsou prostě nezralé plody mandle. Ořech nebo semeno je uzavřeno v rozmazaném zeleném trupu.
Když jsou mandle tak mladá, že semeno je uvnitř téměř jako želé, můžete je nakládat celé, trup a vše. Jsou-li poněkud starší, ale stále ještě chybí nějakou tvrdou skořápku kolem semínka, můžete jádro rozkrájet bez trupu, jako v tomto receptu. Výsledkem je mírně tortu a křupavé ošetření.
Co budete potřebovat
- 2 kvarty zelené mandle (ořechy tvořené uvnitř, ale stále chybějící tvrdé skořápky)
- 1/3 šálku vody
- 1/3 šálku bílého vínového octa
- 1 čajová lžička medu
- 1 čajová lžička kosherní soli (nebo jiné ne-jodované soli)
- 1 nebo 2 větve čerstvého kopru (nebo listy feniklu)
- 1/2 čajové lžičky kopru (nebo feniklu nebo divoké mrkvové semeny)
- 2 až 3 černé pepře
- Volitelně: 1 malá papriková pečivo
Jak to udělat
- Odřízněte jen špičky špičatých konců zelených mandlí. Podívejte se na švů, které mají trup na jedné straně, podobně jako na meruňkách nebo broskvech. Spusťte podél švů nožní nůž. Rozdělte trup podél plátku a odkryjte jádro bez krémových obalů.
- Přiveďte vodu, ocot, med a sůl do varu a míchat jednou nebo dvakrát, aby se med a sůl zcela rozpustili.
- Mezitím načtěte čistý skleněný džbán (není nutné sterilizovat nádoby pro tento recept) se zelenými mandlovými jádry, zabalte bylinky a kořením, jak jdete. Byliny mohou být atraktivní součástí prezentace nakládaných zelených mandlí, zvláště pokud plánujete dát jim dar. Použijte hůlku, aby se mezi boky nádoby a zelené mandle zasekaly kopy nebo fenyklové větvičky a chilli papričky (pokud se používají), aby byly viditelné.
- Jakmile slaná sůl vyteče do plného varu, odstráňte veškerou pěnu, která se mohla vytvořit. Nalijte horkou solanku nad zelené mandle, bylinky a koření v nádobě. Ujistěte se, že jsou mandle zcela pokryty kapalinou.
- Pokud ukládáte své zelené mandle jako ledničku, můžete plnit nádobu až na vrchol. Nakládané zelené mandle se uchovávají po dobu alespoň 2 měsíců v chladničce.
- Při dlouhodobějším skladování při pokojové teplotě sbalte přísady do nádoby na konzervování velikosti pint (nebo 2 polopílkové nádoby), které zanechávají nejméně 1/2 palcový prostor mezi povrchem nálevu a okrajem nádoby. Uzavřete víčko konzervy a nechte 15 minut zpracovat ve vařící vodní lázni (upravte dobu zpracování, pokud žijete ve vysoké nadmořské výšce ). Jakmile budou v konzervách, nakládané zelené mandle zůstanou neotevřené po celá léta. Ale po otevření nádoby je třeba je uložit do chladničky.
Poznámka: Ať už uděláte své zelené mandle jako ledničku nebo si uděláte další krok konzervování, určitě počkejte nejméně týden, než se chuti vyvine a mletí před vzorkováním.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 125 |
| Celkový tuk | 9 g |
| Nasycený tuk | 1 g |
| Nenasycený tuk | 6 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 332 mg |
| Sacharidy | 8 g |
| Vláknina | 3 g |
| Protein | 4 g |