Tam jsou nesčetné verze mango okurky ( aam ka achaar ) v Indii s každým krajem má vlastní hostitel receptů. Toto je ze severního státu Uttar Pradesh a je často pojídáno s vycpanými paraty (indickým chlebem) a jogurtem.
Jedním ze semen uvedených v tomto receptu jsou semena kalonji nebo nigella . Tento malý černý koření přináší jedinečnou chuť jídlu, stejně jako mnoho přínosů pro zdraví (viz níže níže uvedené pokyny k tomuto receptu).
Existuje nějaký pokročilý preparát potřebný pro tento recept - budete potřebovat sterilní 1-kvartérní sklenici na mýdlo na ruce a buďte připraveni počkat asi 3 týdny, dokud nejsou nakládané mango připraveny k jídlu. Ale uvidíte, že to stojí za to!
Co budete potřebovat
- 2 1/4 liber / 1 kg surového zeleného manga (rozřezaných na 4 až 8 kusů)
- 1 šálek mořské soli
- 3 lžíce anýzu (nebo semena feniklu)
- 4 1/2 lžičky semínka hořčice
- 1 polévková lžíce kalonji (semena nigely)
- 1 lžíce semen hedvábí
- 5 lžíce
- červený chilský prášek
- 2 čajové lžičky kurkuma prášek
- 3 šálky / 710 ml hořčičného oleje
Jak to udělat
- Sterilizujte a důkladně osušte 1-litrovou sklenici. Vložte mango do nádoby a zakryjte solí. Dobře promíchejte a těsně zakryjte nádobu.
- Nechte sklenici na slunci 1 týden, aby se mango změkčilo.
- V malé misce smíchejte anýzové nebo fenyklové semena, hořčičná semena, kalonji, semena z gondolu, chili prášek a kurkuma společně. Přidejte tuto směs koření do manga.
- V malé pánvi ohřejte hořčičný olej, dokud nekouří, a pak vypněte teplo. Olej nechte zcela vychladnout.
- Nalijte tento olej přes mango tak, aby všechny kusy byly ponořeny. Dobře promíchejte.
- Dejte dobře uzavřenou nádobu zpět na slunce po dobu 2 týdnů. Každým dnem promícháme dobře a dobře promícháme.
- Jezte s vycpanými parathas a jogurt nebo s chapatis (indický flatbread) a nějaké zeleninové jídlo.
Zdravotní přínos Kalonji nebo Nigella Seeds
Naložený s vitamíny, vlákninou, vápníkem a bílkovinami, jenom jménem několika, kalonji je dobré pro vaše srdce, stejně jako zvládnutí cukrovky. Také, když se mísí s limetkovou šťávou, skutečně se stává léčbou akné!
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 118 |
| Celkový tuk | 5 g |
| Nasycený tuk | 1 g |
| Nenasycený tuk | 2 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 15,373 mg |
| Sacharidy | 17 g |
| Vláknina | 9 g |
| Protein | 6 g |