Chocottone je chytrý název čokoládové verze panettone fruitcake , známého jako panetón v Latinské Americe. Italští přistěhovalci do Jižní Ameriky přinesli s sebou tento speciální pečený koláč s ovocem a stal se oblíbenou součástí vánočních slavností v celé Latinské Americe, která se na Vánočních hodinách tradičně pochlubila horkou čokoládou.
Tento recept produkuje bohatý čokoládový brioche chléb, pečený do vysoké kulaté kopule a vysušený lesklou čokoládovou glazurou. Čokoládové lupínky a ořechy nahrazují tradiční sušené ovoce, ale pokud musíte mít ovoce ve vašem panettone, nakrájené sušené třešně jdou dobře s čokoládou. Pečeme panettone v tradičních formách panettone papír (který si můžete objednat on-line) nebo v hluboké kulatý dort paní lemované pergamenem, nebo brioche pánve. Velkou (dobře namazanou) kávu nebo dokonce novou terakotovou nádobu lemovanou pergamenovým papírem by mohla fungovat dobře. Pan by měl mít průměr přibližně 6 až 7 palců a hloubku asi 4 až 5 palců.
Co budete potřebovat
- Pro těsto:
- 2 1/4 šálků mouky (rozdělených)
- 2/3 šálku vody
- 2 lžíce malinového džemu
- 1 polévková lžíce instantní kvasnice (rozdělená)
- 1/2 šálku cukru
- 8 lžící másla (změkčené, rozdělené)
- 4 polévkové lžíce Nutella (nebo jiné čokoládové / lískové ořechy)
- 6 vaječných žloutků
- 1/2 čajové lžičky soli
- 2 lžičky vanilky (kvalitní)
- 2 polévkové lžíce medu
- 1/2 šálku polosladké čokoládové lupínky
- 1/2 šálku pekanů (jemně nasekaných)
- Volitelné: 1/2 šálku sušených třešní (jemně nasekaných)
- Pro čokoládovou glazuru:
- 3 lžíce másla
- 1 šálek čokoládových čipů
- 1/2 čajové lžičky vanilky
- Špetka soli
- 1 polévkový kukuřičný sirup
Jak to udělat
- Vytvořte houbičku: Umístěte 1 1/2 šálku mouky, 2/3 šálku vody, 2 lžíce malinového džemu a 1 čajovou lžičku droždí v malé misce a protřepte dohromady. Zakryjte misku plastovým obalem a položte na teplé místo a odpočiňte 3 hodiny.
- Těsto připravte: V misce stojícího mixéru přidejte houbu, 3/4 šálku mouky, 1/2 šálku cukru a 1 čajovou lžičku. Použijte nástavce háku k hnětení těsta, dokud nebude směs hladká a pružná, asi 3-5 minut.
- Přidejte 3 žloutky jeden po druhém a hnětejte, dokud těsto nebude hladké, lesklé a pružné.
- Pokryjte těsto s plastovým obalem a nechte se zvednout na teplém místě, dokud nebude zdvojnásobeno.
- Vraťte těsto do mixéru a přidejte sůl, vanilku, med a 1 čajovou lžičku. Hněte za 1 minutu. Přidejte 3 žloutky, jeden po druhém, a hnětejte, dokud nejsou hladké.
- Přidejte 8 polévkových lžů změkčeného másla a 1 polévkovou lžíci. Přidejte Nutellu a pokračujte v hnětení, dokud těsto nebude lesklé, pružné a odtáhne se po stranách misky (asi 5 minut).
- Šlehačky čokolády a pekanů se smetá se 2 lžícemi mouky (při použití použijte sušené třešně). Přidejte je do těsta a krátce hnětejte, dokud se nezmizí.
- Těsto se umístí do olejové misky, zakryje se plastovým obalem a přes noc se ochladí.
- Druhé ráno otočte těsto na hladký povrch a tvarujte do míče. Udělejte malý "x" v horní části těsta tím, že ho seškrabáte nůžkami.
- Místo těsta vložte do formy panettonu o průměru 6 palců nebo použijte hlubokou kulatou dortovou podložku, kterou obložte pergamenovým papírem. Nechte těsto na teplém místě, dokud nezůstane trojnásobek (nejméně 3 hodiny).
- Předehřejte troubu na 375 stupňů po dobu 30 minut.
- Pečeme panettone asi 1 hodinu, snížíme teplotu na 325 po 20 minutách, dokud se koláč nedostane vysoko a po stisknutí nahoře (jako muffin) se trochu vzpříčí.
- Nechte panettone úplně vychladnout v pánvi na stojanu.
- Vytvořte čokoládovou glazuru: Při nízké teplotě rozetřete 3 lžíce másla a 1 šálek čokolády. Přidejte 1/2 čajové lžičky vanilky, špetku soli a 1 lžíce kukuřičného sirupu. Zatímco je ještě teplo, mrkněte dekorativně nad vrchol panettone.
- Skladujte panettone volně zabalené v plastu po dobu až 1 týdne.