Tyto sladké empanády jsou specialitou Guatemaly a jsou obzvláště oblíbené během Semana Santa (týden před Velikonocemi).
Cesto pro tyto neobvyklé empanády je vyrobeno z velmi jemné kukuřičné mouky a mouky a náplní je skořice a vanilky ochucené pečivo krémovité cukrovinky nazvané hlavní de leche .
Manjar de leche (nezaměňujte se s dulce de leche ) se také užívá jako dezert sám o sobě a může se použít k naplnění jiných pečiva. Torrejas, vycpaná verze francouzského toastu, která je populární v době Vánoc v Guatemale, je často plná hlavní de leche.
Co budete potřebovat
- 1 1/2 šálky velmi jemné kukuřičné mouky (kukuřičná mouka)
- 1 1/2 šálky všestranné mouky
- 2/3 šálků cukru
- 1/2 čajové lžičky soli
- 1/2 čajové lžičky prášku na pečení
- 1/2 lžičky sódy na pečení
- 2 tyčinky másla (8 uncí)
- 3 vejce
- 1 čajová lžička annatto prášek (nebo náhradní červená barva potravin) (volitelně)
- 1/4 šálku cukru
- 1 1/4 šálku plnotučného mléka (rozděleného)
- 1 lžíce másla
- 2 lžíce kukuřičného škrobu
- 1 vejce
- 1/2 čajové lžičky soli
- 1 čajová lžička vanilky
- 1/2 čajové lžičky práškové skořice
- 1/4 šálků hroznů (volitelně)
- 1/4 šálku práškového cukru (na poprašování, více či méně podle potřeby)
Jak to udělat
Vytvořte těsto empanady: Mouku, kukuřičnou moučku, cukr, sůl, prášek do pečiva a sódu pečte do velké misky a dobře promíchejte. Máslo nakrájíme na 1/2 palce a přidáme do suchých surovin. Dobře promíchejte s frézou nebo 2 noži, dokud se máslo nevloží do suchých ingrediencí a směs je drobivá. (Můžete to udělat v kuchyňském robotu - krátce se rozběhne, dokud směs není rozdrcená).
Položte 1 lžíci vody na malou mísu a promíchejte v prášku annatto (nebo přidá několik kapek červeného jídla zbarvení).
Přidejte vejce do misky a dobře promíchejte.
Přidejte vaječnou směs do suchých ingrediencí v částech, promícháme po každém přidání, dokud se vše nezačne shlukovat jako husté těsto. Jemně hněteme směs, přidáme více vaječné směsi v případě potřeby, dokud nemáte hladké těsto. Těsto by mělo být dostatečně soudržné, aby se mohlo vysunout, ale ne příliš lepivé. Těsto obalte v plastovém obalu a nechte 1 hodinu v chladničce.
Proveďte plnění: Kukuřičný škrob umístěte do střední misky. Postupně šlehajte 1 ml mléka do kukuřičného škrobu. Přidejte vejce a sůl a dobře promíchejte. Dát stranou.
Umístěte cukr, 1/4 šálku mléka a 1 lžíci másla v malém kastrolu. Přineste k varu. Jakmile se směs vaří a cukr se rozpustí, postupně míchá směs mléka a kukuřičného škrobu do kastrolu a neustále se míchá. Pokračujte v vaření při středním ohřátí a míchání neustále, dokud se směs neztuhne. Vařte o jednu minutu déle, důkladně promíchejte a poté odstraňte z tepla. Šlehajte do vanilky, skořice a rozinky (pokud používáte). Umístěte pudink do misky a zakryjte plastovým obalem přímo na povrchu pudingu. Chill 1 hodinu.
Tvar empanadas: Předehřejte troubu na 350 stupňů. Řeďte plech na pečení papírem.
Na dobře přelévaném povrchu vyhoďte polovinu těsta na 1/4 palce. Odřízněte 4-palcové kruhy těsta. Položte 1-2 lžičky naplnění uprostřed kruhu těsta a sklopte kruh na polovinu, abyste se přes náplň uzavřeli. Pro zajištění těsnění zašroubujte hrany a poté použijte hroty vidlice, aby se stlačovaly podél okrajů, aby se dále utěsnily a protlačily.
Opakujte se zbývajícím těsto a znovu podle potřeby upravte zbytky. Umístěte empanády na připravený plech.
Pečeme empanády po dobu 10-15 minut, nebo dokud nejsou lehce opečené kolem okrajů. Dusit empanády s práškovým cukrem, když jsou stále z horké trouby. Podávejte teplé nebo při pokojové teplotě.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 181 |
| Celkový tuk | 10 g |
| Nasycený tuk | 6 g |
| Nenasycený tuk | 3 g |
| Cholesterol | 58 mg |
| Sodík | 118 mg |
| Sacharidy | 20 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 3 g |