Tyto dekadentní malé kousky mají grahamový krakovací skořápku a jsou naplněny karamelovou dulce de leche a pokryté plátkem. Jsou velkolepé, když jsou naplněny domácími dulce de leche, ale mohou být úspěšně hodeny spolu s dulce de leche a zmrzlými těstovinami. Pokud není čas, aby se polévka vyráběla , podávejte je šlehačkou.
Co budete potřebovat
- 9 lžící másla (změkčené)
- 1/3 šálku světle hnědého cukru
- 1 šálek mouky
- 1/4 šálku graham cracker (jemně mletý)
- 1/4 čajové lžičky soli
- 1 čajová lžička skořice
- 1 čajová lžička vanilky
- 1 může odpařovat mléko
- 2 plechovky kondenzovaného mléka
- 3 skořicové tyčinky
- 1 čajovou lžičku
- prášek do pečiva
- Špetka soli
- 3 vejce, oddělené
- 1 šálek cukru
- 1/3 šálku vody
- 1 polévkový kukuřičný sirup
Jak to udělat
- Začněte dělat těsto z těstovinového těsta masírovaním másla světle hnědým cukrem až do velmi hladkého a světlého odstínu v misce stojícího mixéru.
- Při nízké rychlosti přidejte vanilku, mouku, drobné pečivo, sůl a skořici a míchat, až se dobře promíchá
- Otočte směs na pult, tvarujte na plochý disk a obalte plastovým obalem. Chill 1 hodinu.
- Předehřejte troubu na 350 F.
- Těstovinové těsto položíme na mourovou plochu a rozložíme na tloušťku 1/4 palce. Řezané kruhy o průměru o 1 cm větší než koktejlové formy. Do těstovinových forem vložte těsto a odřízněte přebytečné těsto i při každé formě.
- Vrhněte dno skořápek s vidličkou a pečte po dobu 10 až 12 minut, až do tmavě zlatavě hnědé.
- Nechte skořápky z tartu vychladnout a jemně je vyčistěte z forem. Dát stranou.
- Nalijte odpařené mléko a kondenzované mléko do hluboké pánve. Přidejte tyčinky skořice, špetku soli a sódu na pečení.
- Vařte na nízké teplotě a mícháme neustále, dokud směs nezamrzne a nezmění bohatou karamelovou barvu asi 45 minut. Směs může jen sotva přicházet ke směsi. Směs může přijít jen sotva, ale musí být neustále míchána, aby se zabránilo hoření a lepení. Když můžete přetáhnout lžíci nebo stěrku přes dno pánve a vidět spodní část 1 až 2 sekundy, směs je připravená. (Viz recept na dulce de leche )
- Umístěte 4 žloutky ve vyhřívané nádobě (rezervní vejce na bílé). Těsně před odstraněním karamelové směsi z tepla rychle nasypte malé množství karamelu do 3 žloutků, dokud nebude hladké.
- Přidejte směs vaječného žloutku zpět do dulce de leche v hrnci a vařte a nechejte stále míchat ještě 5 minut.
- Odstraňte z tepla. Lžíci dulce de leche do koláčů, plníme je.
- Připravte polévku: umístěte vaječné bílé do (velmi čisté) misky elektrického mixéru a nasaďte šlehák.
- Umístěte cukr, 1/3 šálku vody, kukuřičný sirup a špetku soli do malého kastrolu a přivedete k varu.
- Když teplota cukrového sirupu dosáhne asi 240 F (115 C), nebo po asi 3 minutách, zapněte míchačku a začněte bít bílý vajec.
- Když teplota dosáhne 248 F (120 C), odstraňte sirup z tepla. Celková doba vaření činí asi 4 minuty a cukrový sirup by měl dělat tenké nitě, pokud ho odmrkete z vidlice a zahustíte.
- Vaječné bílé by měly tvořit tuhé vrcholy. Pomalu a pečlivě vylijte sirup na boku misky mísy, do zbitých vaječných bílků. Pokračujte v porážce medu, až se ochladí, asi 5 minut. V případě potřeby skladujte 1 lžičku vanilky.
- Lžížíte nebo doutnajte dýně dekorativně přes dorty, pak položte dorty pod brojlerem (pečlivě sledujte) po dobu 1 až 2 minuty, aby se lehce zbarvila polní polévka.
- Podáváme tyrkys chlazené nebo při pokojové teplotě.
Poznámky: Dulce de leche může být připravena v horní části dvojitého kotle nebo v misce nad nádobou s vařící vodou. Tato metoda vyžaduje méně míchání, protože směs nebude hořet ani držet, ale trvá mnohem déle. Důležité je také zajistit, aby se voda ve spodní části dvojitého kotle nevylévala úplně.
Pokud používáte dulce de leche, která je zakoupena v obchodě, zahřejte ho v těžké kastrolu až do téměř vaření, a poté promíchejte s žloutkami podle pokynů.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 175 |
| Celkový tuk | 8 g |
| Nasycený tuk | 4 g |
| Nenasycený tuk | 2 g |
| Cholesterol | 46 mg |
| Sodík | 170 mg |
| Sacharidy | 24 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 3 g |