Picarones jsou návyková dobrá, a to nejen proto, že jsou smažené těsto. Mají zajímavou pikantní sladkou chuť, něco jako koření, ale jsou křupavé a teplé a kapkají se sirupem. Jsou pravděpodobně adaptací buñuelos , ale vyvinuli se do něčeho zcela jiného a jedinečného.
Dýmkové těsto je tvarováno do kruhovitých kroužků a hluboce smaženo. Zkušení výrobci picaronu používají pouze jednu ruku k tomu, aby hodili perfektní prsteny těsta do oleje, ale nebojte se, jestli trvá nějaká praxe předtím, než jsou vaše koblihy kroužky. Praktické koblihy budou chutnat stejně dobře.
Co budete potřebovat
- 3 skořicové tyčinky (rozdělené)
- 2 čajové lžičky celozrnné semeno
- 2 čajové lžičky celé hřebíček (rozdělených)
- 1 libra sladkých brambor
- 1 libra dýně (nevařená, nebo 3/4 šálku konzervované dýně)
- 1 polévková lžíce instantního droždí
- 1 lžíce cukru
- 2 vejce
- Sůl (podle chuti)
- 1/4 šálku Pisco (nebo jiné brandy)
- 3 šálky mouky
- 1 oranžová
- 2 limes
- 1/4 šálky melasy
- 1 1/2 šálky světle hnědého cukru
- 1/2 šálku vody
- 1 litr rostlinného oleje
Jak to udělat
- Naplňte velký hrnec vodou a přivést k varu. Přidejte 2 skořicové tyčinky, 2 čajové lžičky anýzu a 1 kávovou lžičku keřů.
- Oloupeme sladké brambory a nakrájíme na velké kousky. Odstraňte čerstvou dýně (pokud nepoužíváte konzervy) také ve velkých kusech.
- Přidejte sladké brambory a čerstvou dýni do vroucí vody a vařte, dokud měkké. Budete muset nejprve odstranit dýně, protože bude vařit rychleji. Naplňte 1/2 šálku vody a nechte vychladnout.
- Když dýně a brambory jsou dostatečně chladné na to, aby je zvládly, rozmršťovaly je nebo je běhly přes mlýn na výrobu potravin . Nechte vychladnout. Budete potřebovat 3/4 šálku sladkého bramborového pyré a 3/4 šálku dýňového pyré.
- V misce stojícího mísiče rozpusťte kvasnice a cukr v 1/2 šálku ochlazené (mírně teplé, ne horké) rezervované vody na vaření. Nechte odpočívat 5 minut.
- Přidejte vejce, slané bramborové pyré ochlazené solí, ochucené dýňové pyré a Pisco a mícháme s přísadou háčku na těsto, dokud nebude dobře promícháno.
- Přidejte mouku postupně a mícháme s hákem na těsto, dokud nebude hladké, asi 5 minut. Těsto by mělo být pružné a hladké, ale stále lepivé. Pokud je velmi tekutý, můžete přidat až 1/2 šálku více mouky.
- Zakryjte a nechte vycházet na teplém místě, dokud se nezvětší objem, nebo asi 2 hodiny.
- Šťávejte pomerančovou a limetkovou šťávou a džusem. Umístěte melasu, cukr, pomerančovou kůru, limetkovou kůru, pomerančový džus, limetkovou šťávu, 1 skořicovou tyčinku, 1 kávovou lžičku a 1/2 šálku vody ve velkém hrnci a přivede k varu a míchání.
- Nižší teplo a zasyťte 15 minut, nebo dokud se směs nepatrně zahušťuje. Konzistence by měla být podobná palacinovému sirupu a při ochlazování se zvětší. Deformujte oranžovou a vápennou kůru a koření.
- Když těsto vzrostlo, ohřejte olej v hrnci na 350 F.
- Vlhké prsty ve slané vodě. Vytvarujte koblihy tím, že popadnete malou hrst těsta a roztáhnete ho do kroužku kolem pár prstů a poté rychle položíte těsto do oleje. Kuchněte krátce asi 20 vteřin, a pak otočte koblihy pomocí rukojeti dlouhé dřevěné lžíce.
- Vaříme koblihy v oleji, dokud nejsou zlatavě hnědé (asi o 30 sekund déle), poté je odložte na desku s papírovou utěrkou.
- Servírujte okamžitě teplým sirupem.
Poznámky k kuchyni
Koblihy mohou být udržovány v horké troubě 200 F po dobu až 1 hodiny.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 83 |
| Celkový tuk | 2 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 1 g |
| Cholesterol | 15 mg |
| Sodík | 72 mg |
| Sacharidy | 16 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 1 g |