Dulce de Leche (také známý jako manjar, manjar blanco a arequipe ), je široce uctívaný po celé Jižní Americe. Najdete ho v narozeninových koláčích, zmrzlinách , pečiva, sušenkách a dalších. Recepty se liší podle oblastí, ale základní postup je vařit mléko a cukr, dokud směs není tlustá, zlatá karamelová omáčka. Je to pomalý proces, který stojí za každou minutu.
Je snadné najít komerčně připravené dulce de leche, ale domácí je mnohem, mnohem lepší. Takže vydejte lžíci, poslouchejte fotbalový zápas v rádiu a počítte, kolikrát slyšíte "Cíl!" než bude dulce de leche připravena.
Co budete potřebovat
- 1 14-unce can of
- kondenzované mléko (asi 1 ½ hrnku)
- 1 12 - neporušenou plechovku
- odpařené mléko (asi 1/2/3 šálků)
- 1/2 lžičky sódy na pečení
- Velkorysá špetka soli (volitelně)
- Skořice (volitelné)
- 1 polévkový kukuřičný sirup
- 1 čajová lžička vanilky
Jak to udělat
- Umístěte odpařené mléko, kukuřičný sirup a kondenzované mléko do nádoby s těžkým dnem. Přidejte skořicové tyčinky, sódu na pečení a případně sůl soli. (Sůl není přesně tradiční, ale pomáhá zesílit chuť).
- Vařte a mícháme na středně nízké teplotě. Voda se začne odpařovat jako pára. Směs nepřetržitě promíchejte, aby se směs nelekla na dno pánve a nehořla. Teplotu nastavte tak, aby směs zůstala jen na sněhu.
- Směs se pomalu začne zesilovat a mírně ztmavovat. Míchejte - to trvá trpělivost!
- Vaříme a mícháme, dokud směs nevytváří velké bubliny a je velmi tlustá. Zvedněte lžičku z hrnce a mrkněte na povrch karamelu. Pokud se vytvoří stuha, která nezmizí po 10 sekundách, je připravena. Ověřte také přetažením lžíce podél dna nádoby. Měli byste vidět spodní část hrnce několik sekund, než se zesílená směs uzavře na sebe a pokrývá dno. Směs se vaří 30 až 45 minut.
- Odstraňte z tepla a nechte vychladnout po dobu 5 minut. Odstraňte skořicové tyčinky a promíchejte vanilku.
- Nechejte zcela vychladnout a podávat.
Tip: Pokud se směs začne držet na dně pánve a spálí, můžete rychle přejít na čerstvou pánev. Pokud jsou již spálené kusy vmíchány, nasypte směs jemným sítkem do čistého hrnce a pokračujte v vaření a míchání.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 532 |
| Celkový tuk | 18 g |
| Nasycený tuk | 11 g |
| Nenasycený tuk | 5 g |
| Cholesterol | 69 mg |
| Sodík | 495 mg |
| Sacharidy | 79 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 16 g |