Mrtvý nebo živý? Který humr byste měli koupit?
Lobster Selection
Při nákupu živého humra vařit doma, ujistěte se, že je skutečně živý a živý. Ačkoli si možná vyberete živý humr z nádrže, neexistuje způsob, jak vědět, jak je to čerstvé, pokud se nezeptáte, a dokonce pak budete mít ostražitost. Humři mohou být drženi v nádrží po dobu dvou až tří týdnů, rostoucí slabší a méně žádoucí ve stísněném obytném prostoru.
Při výběru humra si jej vyzvedněte po stranách.
Chvost by se měl okamžitě natáčet a skrýt se pod tělem. Přitahování na ocas by mělo vyvolat stejnou reakci. Klíče by měly být uchyceny elastickým pásem, protože humr je kanibal a bude jíst svůj vlastní druh.
Čerstvý humr by měl být vždy živý nebo zmrzlý. Neexistuje-li to, že by to bylo. Jakmile humr zemře, silné enzymy v zažívacím traktu začnou rychle rozkládat maso. Absolutní svěžest je nutností. Nejlepší ceny na čerstvém humři budou na jaře a v létě, i když jsou k dispozici po celý rok na většině trhů.
Když kupujete celý vařený humr, podívejte se na jasné lesklé oči, pevné maso, příjemnou vůni a zvlněný ocas (označuje, že je při vaření naživu). Lobster je také k dispozici zmrazené a konzervované. Konzervovaný humr se dodává v kouscích, kouscích a šíření.
Lobster Storage
Humři mohou žít tři až pět dní v nádrži slané vody, ale většina domácích kuchařů nemá tuto možnost.
Po koupi živého humra si ji nejdříve zajistěte v lednici pokrytou vlhkým hadříkem a varte do 12 až 18 hodin. Nenechávejte jej sedět při pokojové teplotě po dobu delší než půl hodiny a nikdy neumísťujte živý humr do čerstvé vody pro účely skladování.
Vařený humr by měl být chlazen a spotřebován do dvou dnů.
Celý vařený humr může být snadno zmrazen. Umístěte jej do plastového sáčku, vytlačte co nejvíce vzduchu a pevně utěsněte.
Nicméně je lepší zmrazit vařený humr mimo plášť v solné lázni. Připravte solanku z 1 polévkové lžíce soli na 1 šálek vody. Maso vyjměte z pláště a umístěte do kontejneru nebo utěsněného vaku se solankou, abyste ho zakryli a zmrazili.
Zmrazený humr by měl být konzumován do jednoho měsíce.
Více o Lobster:
• Tipy na vaření z humrů
• Lobster Terminology
• Jak humánně zabít humr
• Lobistické ekvivalenty, opatření a slavné recepty