Pokud máte štěstí, že dostanete čerstvý sleď, zkuste tento recept na uzená sleď. Jedná se o recepci domorodého amerického dědictví a trvá to 2 týdny. Vaše trpělivost a čas budou odměněni konečným výsledkem. Mohou být nahrazeny i jiné malé, mastné ryby (bohaté na omega-3 mastné kyseliny ).
Víte, co je to sleď? "Doprovod nového potravinářského milovníka" (Barron's Educational Series, 2013) říká, že sleď je slanou vodou s více než 100 druhy, které se nacházejí ve studených vodách Atlantiku a Tichých oceánů. Většina sleďů je stříbřitá a malá (běží kolem 1/4 až 1 libra váhy). Mladý sleď je často označován a prodáván jako sardinky .
Čerstvé sleďy jsou k dispozici během jara na pobřeží Atlantiku a Pacifiku. Tato ryba s vysokým obsahem tuku má jemnou, měkkou texturu masa, která se vytvrzuje buď mořením, solení, kouřením nebo kombinací těchto technik.
Co budete potřebovat
- 1 libra hrubé soli
- 1 lžíce pepře
- 1 polévková lžíce celé křoviny, rozdrcené
- 2 lžíce cibule, mleté
- 2 šálky hnědého cukru
- 2 lžíce česneku, mleté
- 1 lžíce bobkových listů, rozdrcené
- 2 libry čerstvého sleďa
Jak to udělat
- Proveďte pastu z 1 libry hrubé soli, 1 lžíce pepře , 1 lžíci drcených celých hřebíček, 2 lžíce mleté cibule, 2 šálky hnědého cukru, 2 lžíce mletého česneku a 1 lžíci drcených bobkových listů.
- Čistěte a vyčistěte 2 libry čerstvého sleďa. Povrch sleďů přikryjte pastou a vyčistěte sedm dní v chladničce. Znovu použijte směs tak, aby byly ryby pokryty.
- Po sedmi dnech opláchněte a důkladně osušte. Studený kouř v ohni. U domácích kuřáků kouřte při teplotě 70 až 85 ° C po dobu 7 dní. Protože se ryby v procesu kouření zmenšují, vaše 2 kg čerstvého sleďa se sníží na 1 kg sukulentního uzeného sledě.
Recept Zdroj: "Native Indian Wild Game, Fish & Wild Foods Cookbook: Recepty od severoamerického domorodého kuchaře, vydané Davidem Huntem (Castle Books, 1992).
Více sleďových receptů
- Latinský karibský smažený uzeninový recept
- Holandský uzený recept receptů ryb
- Ruský sleď pod kožešinovou receptou
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 742 |
| Celkový tuk | 43 g |
| Nasycený tuk | 15 g |
| Nenasycený tuk | 19 g |
| Cholesterol | 113 mg |
| Sodík | 45,305 mg |
| Sacharidy | 68 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 24 g |