Sardinky jsou udržitelné, chutné a dobré pro vás
Sardinky - čerstvý druh, ne konzervy - patří mezi velké dary matky přírody. Jsou bohaté na obou pobřežích, jsou levné, nabité omega-3 mastnými kyselinami, kteří se o zdravotních úřadech shlukují a jsou naprosto chutní.
Sardinky jsou malé rybářské ryby, které se potloukají po otevřeném oceánu, který jede plankton a malé korýši. Jsou zase jedli, dobře, skoro všechno. Včetně lidí.
Čerstvé versus konzervy
Pravděpodobně nejste obeznámeni s konzervovanými sardinky, a jsou vynikajícími produkty, když jsou dobře vyrobené. Jsou však špatnou náhradou čerstvých ryb z oceánu, které jsou v teplém počasí nejčastěji převládající, ale pravděpodobně budete muset bojovat s rybáři, kteří je raději používají jako baitfish, než jíst nebo je prodávat na otevřeném místě trzích.
Nalezení čerstvých sardinek je dobrým důvodem k tomu, aby jste všechno upustili a zavolali své přátele na hostinu. Sardinky hnijí rychleji než skoro všechny ostatní ryby - to jsou všechny ty omega-3s - kupte si chuť a jíst je v den, kdy je najdete, protože nikdy nevíte, kdy uvidíte znovu čerstvé sardinky.
Výběr a uložení
Podívejte se na sardinky, které jsou čistě vonící a celistvé. Snažte se vyhnout pohmožděným rybám a rozhodně se vyvarujte jakýchkoli ryb s "popáleninami břicha", stavem, kde je břicho zlomeno a začínají vystupovat vnitřnosti. To je známka staré ryby, která je vhodná pouze pro slanování.
Pokud váš prodejce rybího nedělá to pro vás, když dostanete své sardinky domů, nechte je pod studenou vodou, abyste odstranili všechny zbývající váhy a pak je opatrně vyčistěte. Ryby můžete uložit do mokrého papírového ručníku do chladničky, dokud nebudete připraveni vařit. Stejně jako u všech čerstvých ryb, vyvarujte se jejich zmrazení, nebo ztratíte chuť a zdravý bonus, který čerstvé ryby poskytují.
Vaření sardinek
Co s nimi děláš? Jedním z nejlepších způsobů vaření sardinek je grilování. Obalené v listech hroznů nebo fíků, grilované na dřevěném uhlí s olivovým olejem a citronem, čerstvé sardinky překrývají téměř všechny ostatní mořské plody.
Ale musíte se vypořádat s kostí. Nejlepší způsob, jak to udělat, je rozdělení nebo motýl vaše sardinky. Udělejte to a budete mít jen pár kostiček gossamerů a jsou dostatečně měkké, abyste mohli jíst bezpečně.
Můžete také nakrájet čerstvé sardinky a marinovat je ve slaném, olivovém oleji a citronové šťávě, aby se středomořská verze ceviche. Jedná se o běžný způsob, jak sloužit sardinky ve středomořských zemích, kde jsou sardinky bohaté na rybích trzích a na nábřežích.
Čerstvé sardinky jsou také dobré filety a pečené . Jsou dobře s plně ochucenými omáčkami, zejména rajčaty omáčky. Pikantní, citrusové salsy také fungují dobře.
Ale spodní čára je tato: Pokud najdete skutečně čerstvé sardinky, jednoduchost je klíčem. Vychutnejte si bohatou chuť ryby s trochou soli, citronu a trochu olivového oleje.