Tradičně jsou v čínské kuchyni dva hlavní druhy sezamových olejů. Jedná se o opečený černý sezamový olej (黑 麻油) a bílý sezamový olej (白 麻油 νος是 香油).
Sesamový olej obsahuje mnoho přínosů pro zdraví, a proto je sezamový olej znám také jako "Královna olejů".
Ve staré Indii je sezamový olej přírodní antibakteriální látkou pro běžné kožní patogeny. Je to také přirozený protizánětlivý prostředek. Z těchto faktorů je sezamový olej v Indii znám jako "léčivý olej".
Nedávné experimenty a výzkum ukázaly, že sezamový olej je také velmi užitečný pro odblokování tepen a snížení špatného cholesterolu. Je to také dobré pro vaši pokožku a může snížit riziko vzniku rakoviny tlustého střeva. Ale stejně jako u většiny věcí, ujistěte se, že ji konzumujete s mírou.
Černý sezamový olej nebo opečený sezamový olej
Opečený černý sezamový olej je také známý jako opečený sezamový olej. Obvykle se jedná o hlubokou a tmavě červenohnědou barvu. Opečený černý sezamový olej má velmi silnou chuť, takže se nedoporučuje používat toasový černý sezamový olej jako běžný denní olej na vaření.
Chcete-li připravit, smažte černou sezam na 70% až 80% vařených, pak sesame sezamové semena do kousky a liste do oleje. Chuť a vkus jsou mnohem tmavší a silnější než bílý sezamový olej. Číňané obvykle používají opečený černý sezamový olej pro potravinovou terapii nebo potraviny, které mají obohatit tělo. Dvě slavné pokrmy, které používají černý sezam, jsou kuřecí polévka ze sezamového oleje a tři šálky kuře (sanbeiji).
Pozor: těhotným ženám se nedoporučuje konzumovat opečený sezamový olej, protože se domnívá, že může způsobit kontrakce a vyvolat časnou práci.
Bílý sezamový olej
Proces bílého sezamového oleje obvykle zpracovává bílý sezam na kapalinu, pak vaří vodu a olej se oddělí. Barva je obvykle světlejší a jantarový nebo medový.
Chuť bílého sezamového oleje je lehčí než opečený černý sezamový olej. Takový bílý sezamový olej je nejvhodnější pro přidávání chuti do jídel a zařazení do salátových dresingů a omáček .
Ostatní druhy sezamových olejových výrobků na trhu
Existují další druhy sezamových ropných produktů, které můžete najít v čínských nebo běžných supermarketech, které se často používají pro čínské vaření.
Cold-Press sezamový olej
Sezamový olej se studeným lisem se liší od černých a bílých sezamových olejů tím, že je rozdrcen při pokojové teplotě v oběžném kole a není vařený. Tento sezamový olej z chladného lisu byl na Taiwanu oblíbený už několik let, protože lidé tradičně vaří potraviny s opečeným sezamovým olejem. Pro ženy, které právě porodily, opečený sezamový olej je v čínské kuchyni extrémně "jangské" jídlo a může způsobit podráždění včetně vysokého krevního tlaku, kožních vyrážek a návalů horké vody. Sezamový olej za studena tiskne však tento druh podráždění těla, takže je dnes na taiwanských potravinářských trzích velmi populární.
Blendovaný sezamový olej
Míchaný sezamový olej je opečený černý sezamový olej zředěný olejem na vaření nebo rostlinným olejem. Tento olej je levnější a má slabší chuť než opékaný černý sezamový olej, ale není tak dobrý jako bělkový sezamový olej.
Tento směsný sezamový olej můžete použít k ochucení mnoha potravin, stejně jako k přípravě obvazů a omáček.