Vaření ústřice správnou cestou
Znalec ústřice tvrdí, že vaření mléčných výrobků je rouhání, a raději je jíst syrovou na polovině skořápky ve vlastním alkoholu, aniž by nic dokázalo překonat jemnou chuť. Nejhorší obránci surových ústřic mohou dokonce uškodit při jakémkoli doprovodu těchto drahokamů, ale mnozí si je užívají stlačeným čerstvým citronem, strouhaným křenem, mignonetovou omáčkou (kombinací pepře, octa a malým šalotkou) a / nebo kořeněným koktejlem omáčka.
Ale je tu stejně bohatá historie ustricových vaření , od proslulých ohromných ústřic Rockefellerů až po pokornější slepice ústřic, které krmily Newyorčany po staletí před vyčerpáním zálivu v New Yorku. A na Den díkůvzdání, ustricová výplň je klasickým doprovodem k pečenému krocanu.
Pokud vaříte ústřice, je užitečné vědět, jak měkkýši měří podle potřeb vašich receptů. Pomocí následující tabulky se ujistěte, že používáte správnou částku.
Příprava ústřic na vaření
Pokud máte živé ústřice, které se používají ve vařené nádobě, spíše než na jídlo syrové, můžete je parní (několik sekund to udělá) nebo mikrovlnnou troubu (přibližně 30-60 sekund na výšku v závislosti na příkonu trouby) skořápky otevřené. Pak je odřízněte od skořápek a pokračujte. Pokud jste první shucker, může to být jednodušší, pokud je nejprve hodíte do mrazáku asi 10 až 15 minut. Tím se uvolní svaly, které táhnou pevně.
A co je nejdůležitější, jemně upečte ústřice, abyste se vyhnuli tomu, že je přeměníte na gumový, žvýkací odpad dobrých měkkýšů. Když se okraje začnou kroutit, mají dost tepla.
Ekvivalenty ústřice
• 6 velkých ústřic = 1 porce surové
• 12 středních ústřic = 1 porce surového
• 36 až 48 malých ústřic Olympia = 1 porce surové
• 1 litr ústřičných ústřic = 6 porcí
• 6 středních východních ústřic = 20 ústřic Olympia
• 300 až 500 zastřených surových ústřic Olympia = 1 litr
• 1 tucet ústřičných středních ústřic = asi 1 šálek
• 1 litr ústřice středního hřbetu = asi 50 ústřic
• 6-1 / 2 oz mohou uklidnit ústřice = asi 24 ústřic