Pikantní plněný chléb a pečivo různých druhů jsou v Maroku velmi oblíbené. Zde se před pečením připraví vařené mleté hovězí maso ( kefta ) a olivové náplně s marinovským kořením . Navrhuji, aby se kotouče staly malými pro ražadánskou iftarovou nebo čajovou časovou prezentaci, ale pokud je to dáváte přednost, zvětšete je.
Válce mohou být podávány krátce po pečení, nebo je plánovat předčasně a zmrazit, dokud není potřeba. Pokyny pro opětovné zahřátí jsou uvedeny v níže uvedených pokynech.
Co budete potřebovat
- Pro plnění:
- 1 lb. (nebo 1/2 kg) mletého hovězího masa
- 1 až 2 polévkové lžíce rostlinného oleje nebo
- olivový olej
- 1 cibule, jemně nakrájená
- 1 paprika (libovolná barva), jemně nakrájená
- 1 1/2 čajových lžiček
- paprika
- 1 1/2 čajové lžičky kmínu
- 1/2 čajové lžičky soli, nebo chuť
- 1/2 čajové lžičky
- skořice
- cayenne nebo černého pepře
- 1 velkorysá lžička rajčatové pasty
- 1 až 2 hrstky plněné zelených oliv, nakrájené nebo nakrájené na plátky
- Pro těsto:
- 1 lžíce droždí
- 1 1/2 šálky (236 ml) teplého mléka
- 4 1/2 šálky (nebo 600 g) mouky
- 4 lžíce cukru
- 1 lžička soli
- 4 lžíce másla, velmi měkké nebo roztavené
- rostlinný olej, pro čištění vrcholů pečených válců
Jak to udělat
Proveďte plnění
(Může být proveden jeden den předem a mrazí se, dokud není potřeba.)
- Ve velké pánev nebo pánvi cibuli a pepř v oleji po dobu několika minut na středním ohni.
- Přidejte mleté hovězí maso a vařte, dokud už nebude růžová, často se míchá a rozdrobíte s lžícím velké kusy masa.
- Mícháme koření, pak důkladně promícháme do rajčatové pasty. Mícháme olivy, odstraňte náplň z ohně a necháme vychladnout.
Proveďte těsto
- Droždí droždí v teplém mléce a odložte je.
- Ve velké misce kombinujte mouku, cukr a sůl. Přidejte máslo a mléko s kvasnicemi a směs promíchejte, aby se vytvořilo lepivé těsto, které je dostatečně pevné na hnětení. (K dosažení této konzistence použijte malé množství mouky nebo mléka, pokud je to nutné.)
- Těsto hněteme ručně po dobu 10 minut, nebo v mixéru s hákem na těsto na 5 minut, dokud nebude velmi hladké, ale stále trošku lepkavé. (Těsto po stoupání ztratí svou lepkavou kvalitu.)
- Přeneste hnětené těsto na olejovanou misku a jednou otáčejte těsto, aby se pokrylo olejem. Zakryjte misku ručníkem a nechte těsto zvednout v teplé, volné ploše na dobu 1 hodiny nebo déle, dokud se nerozptyluje.
Tvar a materiál Rolls
- Poté, co těsto vzrostlo, otočte ho na pracovní plochu. Rozdělte těsto na hladké 1 1/2 "koule.
- Vezměte kousek těsta a vložte ho do plochého kruhu (přibližně 3 "v průměru), který je tenčí kolem okrajů a trochu tlustší na dotek uprostřed.
- Přidejte velkou polévkovou lžíci plnění do středu těsta, pak shromážděte okraje kolem plnění, přitiskněte a těsně uzavřete těsto. Otočte nadívanou kuličkou těsta a jemně jej přitiskněte pod dlaně na pracovní plochu, aby se zjemnil její vzhled.
- Přeneste plněné těsto na olejovaný plech na pečení (nebo na pánvi s leštěným pergamenovým papírem) a opakujte se zbývajícím těsto a plnění.
- Když byly všechny válce tvarovány, zakryjte podnos ručníkem a ponechte plněné těsto 30 až 60 minut, dokud nebude světlo a nafouknuté.
Pečte plněné rolky
- Předehřejte troubu na 425 F (220 C).
- Pečte válečky uprostřed pečicí trouby přibližně 20 minut nebo do středně zlatohnědého.
- Vyjměte pánev z trouby a v případě potřeby lehce kartáčte vrcholy horkých válců s rostlinným olejem nebo máslem. (Je to volitelný krok, pokud je požadována měkká kůra.) Přeneste role na stojan, volně zakryjte utěrkou a nechte vychladnout nejméně 10 minut před podáváním.
Poznámka: Úplně chlazené role mohou být zmrazené a znovu zahřáté v době podávání. Nechte rožky odmrazovat při pokojové teplotě po dobu 30 až 60 minut před ohřátím 10 až 15 minut v peci o teplotě 350 ° F (180 ° C). Balení rolí v hliníkové fólii pro ohřev pomůže udržet kůru měkkou.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 110 |
| Celkový tuk | 6 g |
| Nasycený tuk | 3 g |
| Nenasycený tuk | 3 g |
| Cholesterol | 23 mg |
| Sodík | 140 mg |
| Sacharidy | 7 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 7 g |