Mouka a kukuřičný škrob jsou dvě různé věci, ale to neznamená, že nejsou chvíle, kdy si nemohou navzájem nahradit. V závislosti na tom, co používáte, je někdy možné vyměnit za druhou. Obecně můžete nahradit mouku kukuřičným škrobem, ale budete muset použít dvakrát tolik mouky než kukuřičný škrob, což způsobí, že výsledek bude těžší a silnější než recept zamýšlí.
Lepším řešením by bylo nahradit jiný škrob, jako je arrout , bramborový škrob, tapiokový škrob nebo dokonce rýžová mouka.
Rozdíl mezi moukou a kukuřičným škrobem
Běžná mouka je vyrobena z pšenice a obsahuje bílkoviny, škrob a vlákninu. Bielkovina, známá jako lepek , způsobuje, že se těsto stává elastickým, když ho hnětete, a dává pečenému zboží svou strukturu.
Kukuřičný škrob je naopak z kukuřičného masa, který se zpracovává k oddělení bílkovin a vláken a zanechává jen škrob. Vzhledem k tomu, že jde o čistý škrob, nemůžete s ním pečeme, protože v něm není bílkovina nebo vlákno. Zatímco někteří lidé předpokládají, že kukuřičný škrob je pro vaši stravu horší než mouka, tato víra není zcela založena. Chybí mu některé vitamíny v mouce, ale oba jsou silně zpracované uhlohydráty, které při konzumaci s umírněním mohou být součástí vyvážené stravy.
Kukuřičný škrob: Co je dobré?
Co je kukuřičným škrobem dobré, je zahusťování věcí jako omáčky , pudinky a koláče.
To je proto, že když je vařený, škrob se chová jako houba, absorbuje kapalinu a rozšiřuje se. To také želatinuje, což znamená, že se nastaví pevně, když se ochladí, což je to, co byste chtěli, aby se kreampie plnila.
Všechny škroby mají tuto vlastnost, což je důvod, proč se mouka často používá pro zhušťování omáček, obvykle jako součást rouše .
Ale protože je to čistý škrob, kukuřičný škrob má dvakrát tlustší sílu mouky. Takže budete muset použít dvakrát tolik mouky, abyste dosáhli stejného zhušťování jako kukuřičný škrob. Příliš mnoho mouky způsobí, že omáčka nebo náplň se změní na tlustou a gumovitou. Bude mít také moučnou chuť, což pravděpodobně není to, co chcete.
Kromě toho má kukuřičný škrob lesklý, průsvitný vzhled, což je žádoucí rys pro výplně ovoce a některých omáček (zejména v čínské kuchyni). Mouka to neudělá. Pokud se pokoušíte dodržet bezlepkovou dietu, budete se chtít držet kukuřičného škrobu nad moukou pro zahušťovadlo. Kukuřičný škrob je vyroben z kukuřice, která neobsahuje lepek.
Hluboké smažení kukuřičným škrobem namísto mouky
Kukuřičný škrob může také dát hluboce vypráženému jídlu křupavý nátěr. To funguje, protože kukuřičný škrob absorbuje vlhkost z jídla a rozšiřuje se, a poté, co se smažou potraviny, vlhkost se vysuší z kukuřičného škrobu a zanechá křupavou, nafoukanou vrstvu na vnější straně.
Mouka to udělá do jisté míry, ale znovu budete muset použít více mouky pro dosažení stejného efektu a bude to tlustší, žvýkací povlak, spíše než lehké, křupavé kukuřičný škrob produkuje.