Pantxineta (nebo Panchineta ve španělštině) je tradiční dezert z baskické země Španělska. Jedná se o jednoduchý dezert, který se připravuje, ale vypadá velmi elegantně. Vaši hosté si nikdy nebudou představit, že jste strávili méně než hodinu, než jste je připravili! Cukrářský krém je pečený mezi dvěma listy a je pokrytý hrubě nasekanými mandlemi a lískovými oříšky a práškovým cukrem.
Upozornění: Puffy pečivo jsou prodávány v chladničce a mrazících částech většiny supermarketů. Mohou být svinuté v voskovém papíru nebo moučeny a složeny. Pokud používáte zmrazené těstoviny, rozmrazte je v chladničce přes noc nebo vyjměte z obalu a rozmrazte je na kuchyňském pultu přibližně 30 minut.
Co budete potřebovat
- 32 jednotek (1 litr) mléka
- Peel z 1/2 citronu
- Oloupejte 1/2 oranžovou
- 1 malá skořicová hůlka
- 1 lžíce másla
- 5 vaječných bílků
- 1 šálek granulovaného cukru
- 1/2 šálku
- rýžová mouka
- 2 kávové listy (1,2 libry)
- 3 1/2 unce mandlí
- 3 1/2 unce lískových ořechů
- 2 žloutky
- 1/4 až 1/2 šálku
- práškový cukrářský cukr
Jak to udělat
- Zahřejte troubu na 365 F.
- Měříme a naléváme mléko do hrnce. Vyperte z citronu, oranžové a vysušte. Odřízněte kůru z citronu a pomeranče. Pokuste se vzít pouze barevné části kůry. Místo peelingy a skořice přilepte do mléka. Přidejte máslo. Přiveďte mléko k varu a okamžitě odstraňte z tepla. Odložte, aby se ochladila.
- Samostatné bílé z žloutků . Rezervní žloutenky. Umístěte vejce do velké misky. Přidejte granulovaný cukr a dobře promíchejte. Přidejte rýžovou mouku a dobře promíchejte a zajistěte, aby nebyly žádné hrudky.
- Odstraňte citronovou a pomerančovou slupku a skořici z mléka a vyhoďte. Nalijte mléko do misky vaječných bílků a cukru a promíchejte. Nalijte vše zpět do hrnce a vraťte ho do sporáku. Při nepřetržitém míchání přivést k varu. Jakmile se mléko vaří, zahřejte na nižší teplotu. Míchá se dřevěnou lžící, dokud se směs neztuhne. Odstraňte z tepla a nechte vychladnout.
- Porazte dva vaječné žloutek s lžící vody. Umístěte jednu z těstovin na pečení. Všechny hrany kartáčujte štěkanymi žloutky. Rozemletý ztužený krém na pečivo. Opatrně zakryjte druhý list. Pomocí vidličky utěsněte všechny hrany. Celé vrchní listové těsto nakrájíme štěpeným žloutkem.
- Chopte mandle a lískové ořechy velmi hrubě pomocí nože nebo kuchyňského robotu (velké kousky jsou v pořádku). Rozložte je rovnoměrně nad horní část pantxinety . Použijte sifter rozemletý práškový cukr velkoryse přes vrchol.
- Pečeme v centrálním stojanu trouby asi 25 minut.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 847 |
| Celkový tuk | 47 g |
| Nasycený tuk | 8 g |
| Nenasycený tuk | 18 g |
| Cholesterol | 67 mg |
| Sodík | 277 mg |
| Sacharidy | 91 g |
| Vláknina | 5 g |
| Protein | 19 g |